穀物製品の好み、受け入れやすさ、健康上の利点の評価 (FL75)

被験者は、以下に示す包含基準および除外基準に従って募集されます。 スクリーニングプロセス中に、n-プロピルチオウラシル（PROP）に対する感受性が評価され、被験者を「非テイスター」、「テイスター」、および「スーパーテイスター」に分類します。

各 PROP クラス内の被験者は、2 つの異なる穀物製品「暴露」グループのいずれかに割り当てられます。グループ 1 には主に全粒穀物 (WG) 製品が与えられ、グループ 2 には主に精製穀物 (RG) 製品が与えられます (WG と RG の割り当ての比率) 2:1になります）。 6週間の曝露期間中、被験者はWGグループの穀物摂取量の50％のレベルで全粒穀物を提供することを目標に、朝食用シリアル、パン、スナック品目、おかずで構成される穀物製品の市場バスケットを毎週受け取ります。 （これは現在の食事ガイドラインの推奨値です）、RGグループでは15％（これは米国成人の現在の推定摂取量です）。 穀物曝露の前後に、被験者は数多くの穀物製品の受け入れやすさと好みを評価します。 これを達成するために、被験者はこれらの製品を使用した官能評価テストに参加し、検証済みのアンケートを使用して情報を提供し、暗黙的な関連テストを受けます。 6週間の研究期間中、被験者は市場のバスケット穀物製品の使用を記録し、味、利便性、栄養、および一般的な好みについて主観的なスコアを提供します。 総食事摂取量の質は、24 時間の予告なしのリコールを使用して評価されます。 生体サンプルも被験者から収集されます。 慢性疾患の危険因子と、全粒穀物、果物、野菜の摂取量のバイオマーカーを評価するために、血液と尿のサンプルが収集されます。 唾液と糞便のサンプルは、腸内細菌叢の変化を測定し、細菌発酵の代謝産物を測定するために収集されます。 細菌の発酵を測定するために呼気水素検査が実施されます。 介入期間の終了から2週間後、被験者は名目上のグループセッションに参加し、穀物製品を食事に取り入れることに対する重大な障壁と促進要因を特定します。 介入後、26 週目と 52 週目にフォローアップ訪問が予定され、受容性、好み、および全粒穀物の摂取に関連するその他の変数を再評価します。