Evalueren van de smaak, aanvaardbaarheid en gezondheidsvoordelen van graanproducten (FL75)

Proefpersonen worden geworven in overeenstemming met onderstaande in- en uitsluitingscriteria. Tijdens het screeningproces zal de gevoeligheid voor n-propylthiouracil (PROP) worden geëvalueerd om proefpersonen te classificeren als "niet-proevers", "proevers" en "supertasters".

Proefpersonen binnen elke PROP-klasse worden toegewezen aan een van de twee verschillende 'blootstelling'-groepen voor graanproducten - Groep 1 krijgt voornamelijk volkorenproducten (WG) en groep 2 krijgt voornamelijk geraffineerde graanproducten (RG) (verhouding van WG tot RG-toewijzing zal 2:1 zijn). Gedurende een blootstellingsperiode van 6 weken zullen proefpersonen wekelijkse marktmanden met graanproducten ontvangen, bestaande uit ontbijtgranen, brood, snacks en bijgerechten met als doel volle granen te leveren op een niveau van 50% van de graaninname voor de WG-groep (dit is de huidige aanbeveling van de voedingsrichtlijn) en 15% voor de RG-groep (dit is de huidige geschatte inname voor Amerikaanse volwassenen). Voor en na blootstelling aan graan beoordelen proefpersonen de aanvaardbaarheid en smaak van tal van graanproducten. Om dit te bereiken, zullen proefpersonen deelnemen aan sensorische evaluatietests met behulp van deze producten, en zullen ze informatie verstrekken met behulp van gevalideerde vragenlijsten en impliciete associatietests afleggen. Tijdens de studieperiode van 6 weken zullen de proefpersonen het gebruik van de marktmandgraanproducten registreren en subjectieve scores geven voor smaak, gemak, voeding en algemene smaak. De kwaliteit van de totale inname via de voeding zal worden beoordeeld met behulp van onaangekondigde 24-uurs recalls. Er zullen ook biologische monsters van proefpersonen worden verzameld. Er zullen bloed- en urinemonsters worden verzameld om risicofactoren van chronische ziekten en biomarkers van de inname van volkoren granen, fruit en groenten te evalueren. Speeksel- en ontlastingsmonsters zullen worden verzameld om veranderingen in de darmmicrobiota te meten en om metabolieten van bacteriële fermentatie te meten. Ademwaterstoftesten zullen worden uitgevoerd om bacteriële fermentatie te meten. Twee weken na het einde van de interventieperiode zullen proefpersonen deelnemen aan een nominale groepssessie om significante belemmeringen en facilitators te identificeren voor het opnemen van graanproducten in hun dieet. Vervolgbezoeken na 26 en 52 weken, na de interventie, zullen met alle proefpersonen worden gepland om de aanvaardbaarheid, smaak en andere variabelen die verband houden met de inname van volkoren granen opnieuw te evalueren.