Evaluación del gusto, la aceptabilidad y los beneficios para la salud de los productos de cereales (FL75)

Los sujetos serán reclutados de acuerdo con los criterios de inclusión y exclusión que se enumeran a continuación. Durante el proceso de selección, se evaluará la sensibilidad al n-propil-tiouracilo (PROP) para clasificar a los sujetos como "no catadores", "probadores" y "supercatadores".

Los sujetos dentro de cada clase PROP serán asignados a uno de dos grupos diferentes de "exposición" a productos de granos: el Grupo 1 recibirá predominantemente productos de Granos Enteros (WG) y el Grupo 2 recibirá predominantemente productos de Granos Refinados (RG) (proporción de asignación de WG a RG). será 2:1). Durante un período de exposición de 6 semanas, los sujetos recibirán canastas de mercado semanales de productos de granos que consisten en cereales para el desayuno, panes, refrigerios y guarniciones con el objetivo de proporcionar granos integrales a un nivel del 50 % de la ingesta de granos para el grupo WG. (esta es la recomendación actual de la Guía dietética) y 15 % para el grupo RG (esta es la ingesta estimada actual para los adultos de EE. UU.). Antes y después de la exposición a los granos, los sujetos calificarán la aceptabilidad y el gusto por numerosos productos de granos. Para lograrlo, los sujetos participarán en pruebas de evaluación sensorial con estos productos, proporcionarán información mediante cuestionarios validados y realizarán pruebas de asociación implícita. Durante el período de estudio de 6 semanas, los sujetos registrarán el uso de los productos de granos de la canasta de mercado y proporcionarán puntajes subjetivos para el sabor, la conveniencia, la nutrición y el gusto general. La calidad de la ingesta dietética total se evaluará mediante recordatorios de 24 horas sin previo aviso. También se recolectarán muestras biológicas de los sujetos. Se recolectarán muestras de sangre y orina para evaluar factores de riesgo de enfermedades crónicas y biomarcadores de consumo de cereales integrales, frutas y verduras. Se recolectarán muestras de saliva y heces para medir los cambios en la microbiota intestinal y para medir los metabolitos de la fermentación bacteriana. Se realizarán pruebas de hidrógeno en el aliento para medir la fermentación bacteriana. Dos semanas después del final del período de intervención, los sujetos participarán en una sesión grupal nominal para identificar las barreras y facilitadores significativos para la inclusión de productos de granos en sus dietas. Se programarán visitas de seguimiento a las 26 y 52 semanas, después de la intervención, con todos los sujetos para reevaluar la aceptabilidad, el gusto y otras variables relacionadas con la ingesta de cereales integrales.