Avaliação do gosto, aceitabilidade e benefícios para a saúde de produtos à base de grãos (FL75)

Os indivíduos serão recrutados de acordo com os critérios de inclusão e exclusão listados abaixo. Durante o processo de triagem, a sensibilidade ao n-propil-tiouracil (PROP) será avaliada para classificar os sujeitos como "não provadores", "provadores" e "superprovadores".

Indivíduos dentro de cada classe PROP serão atribuídos a um dos dois grupos diferentes de 'exposição' a ​​produtos de grãos - o Grupo 1 receberá predominantemente produtos de Grãos Integrais (WG) e o Grupo 2 receberá predominantemente produtos de Grãos Refinados (RG) (proporção de atribuição de WG para RG será 2:1). Por um período de exposição de 6 semanas, os indivíduos receberão cestas semanais de produtos de grãos consistindo em cereais matinais, pães, lanches e acompanhamentos com o objetivo de fornecer grãos integrais a um nível de 50% da ingestão de grãos para o grupo WG (esta é a recomendação dietética atual) e 15% para o grupo RG (esta é a ingestão atual estimada para adultos nos EUA). Antes e depois da exposição aos grãos, os sujeitos avaliarão a aceitabilidade e o gosto de vários produtos de grãos. Para isso, os sujeitos participarão de testes de avaliação sensorial usando esses produtos, fornecerão informações por meio de questionários validados e farão testes de associação implícita. Durante o período de estudo de 6 semanas, os indivíduos registrarão o uso dos produtos de grãos da cesta de mercado e fornecerão pontuações subjetivas para sabor, conveniência, nutrição e gosto geral. A qualidade da ingestão alimentar total será avaliada por meio de recordatórios de 24 horas não anunciados. Amostras biológicas também serão coletadas dos participantes. Amostras de sangue e urina serão coletadas para avaliar fatores de risco de doenças crônicas e biomarcadores de ingestão de grãos integrais, frutas e vegetais. Amostras de saliva e fezes serão coletadas para medir as mudanças na microbiota intestinal e para medir os metabólitos da fermentação bacteriana. Testes de hidrogênio expirado serão conduzidos para medir a fermentação bacteriana. Duas semanas após o término do período de intervenção, os sujeitos participarão de uma sessão de grupo nominal para identificar barreiras significativas e facilitadores à inclusão de produtos à base de grãos em suas dietas. Visitas de acompanhamento em 26 e 52 semanas, pós-intervenção, serão agendadas com todos os indivíduos para reavaliar aceitabilidade, gosto e outras variáveis ​​relacionadas à ingestão de grãos integrais.