Ocena upodobań, akceptowalności i korzyści zdrowotnych produktów zbożowych (FL75)

Osoby badane będą rekrutowane zgodnie z kryteriami włączenia i wyłączenia wymienionymi poniżej. Podczas procesu przesiewowego zostanie oceniona wrażliwość na n-propylotiouracyl (PROP), aby sklasyfikować uczestników jako „niedegustujących”, „degustujących” i „supertasterów”.

Pacjenci w ramach każdej klasy PROP zostaną przydzieleni do jednej z dwóch różnych grup „narażenia” na produkty zbożowe – grupa 1 otrzyma głównie produkty pełnoziarniste (WG), a grupa 2 otrzyma głównie produkty z rafinowanego ziarna (RG) (stosunek przypisania WG do RG będzie 2:1). W ciągu 6-tygodniowego okresu ekspozycji badani będą otrzymywać cotygodniowe koszyki rynkowe produktów zbożowych składających się z płatków śniadaniowych, pieczywa, przekąsek i dodatków, mając na celu zapewnienie pełnego ziarna na poziomie 50% spożycia zboża dla grupy WG (jest to aktualne zalecenie dietetyczne) i 15% dla grupy RG (jest to aktualne szacunkowe spożycie dla dorosłych w USA). Przed i po ekspozycji na ziarno badani oceniają akceptowalność i lubienie wielu produktów zbożowych. Aby to osiągnąć, badani wezmą udział w testach oceny sensorycznej przy użyciu tych produktów, będą dostarczać informacji za pomocą zatwierdzonych kwestionariuszy i podejmą testy niejawnych skojarzeń. Podczas 6-tygodniowego okresu badania badani będą rejestrować wykorzystanie dostępnych na rynku produktów zbożowych i dostarczać subiektywnych ocen dotyczących smaku, wygody, wartości odżywczych i ogólnego upodobania. Jakość całkowitego spożycia zostanie oceniona za pomocą niezapowiedzianych 24-godzinnych wycofań. Od badanych zostaną również pobrane próbki biologiczne. Zostaną pobrane próbki krwi i moczu w celu oceny czynników ryzyka chorób przewlekłych oraz biomarkerów spożycia produktów pełnoziarnistych, owoców i warzyw. Zostaną pobrane próbki śliny i kału, aby zmierzyć zmiany w mikroflorze jelitowej i zmierzyć metabolity fermentacji bakteryjnej. Przeprowadzone zostaną testy wodorowe w wydychanym powietrzu w celu zmierzenia fermentacji bakteryjnej. Dwa tygodnie po zakończeniu okresu interwencji badani wezmą udział w nominalnej sesji grupowej w celu zidentyfikowania istotnych barier i czynników ułatwiających włączenie produktów zbożowych do ich diety. Wizyty kontrolne po 26 i 52 tygodniach, po interwencji, zostaną zaplanowane u wszystkich badanych w celu ponownej oceny akceptowalności, upodobań i innych zmiennych związanych ze spożyciem pełnego ziarna.