Valutazione del gradimento, dell'accettabilità e dei benefici per la salute dei prodotti a base di cereali (FL75)

I soggetti saranno reclutati in conformità con i criteri di inclusione ed esclusione elencati di seguito. Durante il processo di screening verrà valutata la sensibilità all'n-propil-tiouracile (PROP) per classificare i soggetti come "non assaggiatori", "assaggiatori" e "superassaggiatori".

I soggetti all'interno di ciascuna classe PROP verranno assegnati a uno dei due diversi gruppi di "esposizione" ai prodotti a base di cereali: il gruppo 1 riceverà prevalentemente prodotti a base di cereali integrali (WG) e il gruppo 2 riceverà prevalentemente prodotti a base di cereali raffinati (RG) (rapporto tra WG e assegnazione RG sarà 2:1). Per un periodo di esposizione di 6 settimane, i soggetti riceveranno panieri di mercato settimanali di prodotti a base di cereali costituiti da cereali per la colazione, pane, snack e contorni con l'obiettivo di fornire cereali integrali a un livello del 50% dell'assunzione di cereali per il gruppo di lavoro (questa è l'attuale raccomandazione delle linee guida dietetiche) e il 15% per il gruppo RG (questa è l'attuale assunzione stimata per gli adulti statunitensi). Prima e dopo l'esposizione ai cereali, i soggetti valuteranno l'accettabilità e il gradimento di numerosi prodotti a base di cereali. Per ottenere ciò, i soggetti parteciperanno a test di valutazione sensoriale utilizzando questi prodotti e forniranno informazioni utilizzando questionari convalidati e svolgeranno test di associazione implicita. Durante il periodo di studio di 6 settimane, i soggetti registreranno l'uso dei prodotti a base di cereali del paniere di mercato e forniranno punteggi soggettivi per gusto, praticità, nutrizione e gradimento generale. La qualità dell'assunzione dietetica totale sarà valutata utilizzando richiami senza preavviso di 24 ore. Verranno raccolti anche campioni biologici dai soggetti. Verranno raccolti campioni di sangue e urina per valutare i fattori di rischio di malattie croniche e i biomarcatori dell'assunzione di cereali integrali, frutta e verdura. Saranno raccolti campioni di saliva e feci per misurare i cambiamenti nel microbiota intestinale e per misurare i metaboliti della fermentazione batterica. Saranno condotti test dell'idrogeno nell'aria espirata per misurare la fermentazione batterica. Due settimane dopo la fine del periodo di intervento, i soggetti parteciperanno a una sessione di gruppo nominale per identificare ostacoli significativi e facilitatori all'inclusione dei prodotti a base di cereali nelle loro diete. Visite di follow-up a 26 e 52 settimane, post-intervento, saranno programmate con tutti i soggetti per rivalutare l'accettabilità, il gradimento e altre variabili relative all'assunzione di cereali integrali.