Évaluation de l'appréciation, de l'acceptabilité et des avantages pour la santé des produits céréaliers (FL75)

Les sujets seront recrutés conformément aux critères d'inclusion et d'exclusion énumérés ci-dessous. Au cours du processus de dépistage, la sensibilité au n-propyl-thiouracile (PROP) sera évaluée pour classer les sujets en "non-goûteurs", "goûteurs" et "super-goûteurs".

Les sujets au sein de chaque classe PROP seront affectés à l'un des deux groupes "d'exposition" aux produits céréaliers différents - le groupe 1 recevra principalement des produits à grains entiers (WG) et le groupe 2 recevra principalement des produits à grains raffinés (RG) (rapport d'affectation WG à RG sera 2:1). Pendant une période d'exposition de 6 semaines, les sujets recevront des paniers de marché hebdomadaires de produits céréaliers composés de céréales pour petit-déjeuner, de pains, de collations et de plats d'accompagnement dans le but de fournir des grains entiers à un niveau de 50 % de l'apport en céréales pour le groupe WG. (il s'agit de la recommandation actuelle des directives diététiques) et 15 % pour le groupe RG (il s'agit de l'apport actuel estimé pour les adultes américains). Avant et après l'exposition au grain, les sujets évalueront l'acceptabilité et le goût de nombreux produits céréaliers. Pour ce faire, les sujets participeront à des tests d'évaluation sensorielle utilisant ces produits, ils fourniront des informations à l'aide de questionnaires validés et passeront des tests d'association implicite. Au cours de la période d'étude de 6 semaines, les sujets enregistreront l'utilisation des produits céréaliers du panier du marché et fourniront des scores subjectifs pour le goût, la commodité, la nutrition et l'appréciation générale. La qualité de l'apport alimentaire total sera évaluée à l'aide de rappels inopinés de 24 h. Des échantillons biologiques seront également prélevés sur les sujets. Des échantillons de sang et d'urine seront prélevés pour évaluer les facteurs de risque de maladies chroniques et les biomarqueurs de l'apport de grains entiers, de fruits et de légumes. Des échantillons de salive et de matières fécales seront collectés pour mesurer les changements du microbiote intestinal et pour mesurer les métabolites de la fermentation bactérienne. Des tests respiratoires à l'hydrogène seront effectués pour mesurer la fermentation bactérienne. Deux semaines après la fin de la période d'intervention, les sujets participeront à une séance de groupe nominal pour identifier les obstacles importants et les facilitateurs à l'inclusion des produits céréaliers dans leur alimentation. Des visites de suivi à 26 et 52 semaines, après l'intervention, seront programmées avec tous les sujets pour réévaluer l'acceptabilité, le goût et d'autres variables liées à la consommation de grains entiers.