Bewertung der Vorliebe, Akzeptanz und gesundheitlichen Vorteile von Getreideprodukten (FL75)

Die Probanden werden gemäß den unten aufgeführten Einschluss- und Ausschlusskriterien rekrutiert. Während des Screening-Prozesses wird die Empfindlichkeit gegenüber n-Propylthiouracil (PROP) bewertet, um die Probanden in „Nicht-Verkoster“, „Verkoster“ und „Super-Verkoster“ zu klassifizieren.

Die Probanden innerhalb jeder PROP-Klasse werden einer von zwei verschiedenen Getreideprodukt-„Expositions“-Gruppen zugeordnet – Gruppe 1 erhält überwiegend Vollkornprodukte (WG) und Gruppe 2 erhält überwiegend Produkte aus raffiniertem Getreide (RG) (Verhältnis von WG- zu RG-Zuordnung). wird 2:1 sein). Für einen 6-wöchigen Expositionszeitraum erhalten die Probanden wöchentliche Marktkörbe mit Getreideprodukten, bestehend aus Frühstückscerealien, Brot, Snacks und Beilagen mit dem Ziel, der WG-Gruppe Vollkornprodukte in einer Menge von 50 % der Getreideaufnahme bereitzustellen (dies ist die aktuelle Empfehlung der Ernährungsrichtlinie) und 15 % für die RG-Gruppe (dies ist die aktuelle geschätzte Aufnahme für Erwachsene in den USA). Vor und nach der Getreideexposition bewerten die Probanden die Akzeptanz und den Geschmack zahlreicher Getreideprodukte. Um dies zu erreichen, nehmen die Probanden an sensorischen Bewertungstests mit diesen Produkten teil, stellen Informationen mithilfe validierter Fragebögen bereit und nehmen implizite Assoziationstests wahr. Während des sechswöchigen Studienzeitraums zeichnen die Probanden die Verwendung der im Warenkorb enthaltenen Getreideprodukte auf und geben subjektive Bewertungen für Geschmack, Zweckmäßigkeit, Nährwert und allgemeinen Geschmack ab. Die Qualität der gesamten Nahrungsaufnahme wird anhand unangekündigter 24-Stunden-Rückrufe bewertet. Es werden auch biologische Proben von den Probanden gesammelt. Es werden Blut- und Urinproben entnommen, um Risikofaktoren für chronische Erkrankungen sowie Biomarker für die Aufnahme von Vollkornprodukten, Obst und Gemüse zu bewerten. Speichel- und Stuhlproben werden gesammelt, um Veränderungen in der Darmmikrobiota zu messen und um Metaboliten der bakteriellen Fermentation zu messen. Zur Messung der bakteriellen Fermentation werden Atemwasserstofftests durchgeführt. Zwei Wochen nach Ende des Interventionszeitraums nehmen die Probanden an einer nominellen Gruppensitzung teil, um wesentliche Hindernisse und Erleichterungen für die Aufnahme von Getreideprodukten in ihre Ernährung zu identifizieren. Nachuntersuchungen 26 und 52 Wochen nach der Intervention werden mit allen Probanden geplant, um die Akzeptanz, den Geschmack und andere Variablen im Zusammenhang mit der Vollkornaufnahme neu zu bewerten.