Evaluering av smak, aksept og helsemessige fordeler av kornprodukter (FL75)

Emner vil bli rekruttert i henhold til inkluderings- og eksklusjonskriterier som er oppført nedenfor. Under screeningsprosessen vil sensitivitet for n-propyl-tiouracil (PROP) bli evaluert for å klassifisere forsøkspersoner som "ikke-smakere", "smakere" og "supersmakere".

Emner innenfor hver PROP-klasse vil bli tildelt en av to forskjellige kornprodukt-eksponeringsgrupper - Gruppe 1 vil motta overveiende fullkornsprodukter (WG) og gruppe 2 vil motta hovedsakelig raffinerte kornprodukter (RG) (forholdet mellom WG og RG-tildelingen) vil være 2:1). For en 6-ukers eksponeringsperiode vil forsøkspersonene motta ukentlige markedskurver med kornprodukter bestående av frokostblandinger, brød, snacks og tilbehør med mål om å gi hele korn til et nivå på 50 % av korninntaket for WG-gruppen (dette er gjeldende anbefaling fra kostholdsretningslinjene) og 15 % for RG-gruppen (dette er det nåværende estimerte inntaket for amerikanske voksne). Før og etter korneksponering vil forsøkspersonene vurdere akseptbarheten og smaken til en rekke kornprodukter. For å oppnå dette vil forsøkspersonene delta i sensoriske evalueringstester ved bruk av disse produktene, og de vil gi informasjon ved hjelp av validerte spørreskjemaer og ta implisitte assosiasjonstester. I løpet av den 6 uker lange studieperioden vil forsøkspersonene registrere bruken av markedskurvens kornprodukter, og gi subjektive poeng for smak, bekvemmelighet, ernæring og generell smak. Kvaliteten på det totale kostinntaket vil bli vurdert ved å bruke uanmeldte 24-timers tilbakekallinger. Det vil også bli samlet inn biologiske prøver fra forsøkspersoner. Blod- og urinprøver vil bli samlet inn for å evaluere risikofaktorer for kronisk sykdom, og biomarkører for fullkorninntak, frukt og grønnsaker. Spytt- og fekale prøver vil bli samlet inn for å måle endringer i tarmmikrobiota og for å måle metabolitter av bakteriell fermentering. Pustehydrogentester vil bli utført for å måle bakteriell fermentering. To uker etter slutten av intervensjonsperioden vil forsøkspersonene delta i en nominell gruppesesjon for å identifisere betydelige barrierer og tilretteleggere for inkludering av kornprodukter i diettene deres. Oppfølgingsbesøk ved 26 og 52 uker, etter intervensjon, vil bli planlagt med alle forsøkspersoner for å revurdere aksept, liking og andre variabler relatert til fullkorninntak.