さまざまなレベルのフィチン酸を含む生物強化豆からの鉄の吸収

鉄欠乏症と鉄欠乏性貧血は、発展途上国における主要な健康問題の 1 つです。 出産適齢期の女性と子供は、最も脆弱な集団です。 ルワンダでは、人口の 40% 以上が貧血であると推定されています。 ルワンダにおける鉄欠乏症と戦うための有望なアプローチは、豆の生物強化です。 ルワンダにおける豆の平均消費量は一人当たり1日約150gであり、豆は主要な主食となっている。 伝統的な植物育種により、特定の豆品種の鉄含有量は 100g あたり約 5 ～ 11 mg に増加しました。 しかし、豆からの鉄の吸収は、フィチン酸塩とポリフェノールの含有量が高いため、約 2 ～ 3% 低くなります。 ルワンダで最近実施された研究では、生物強化された高鉄分豆から吸収される鉄の総量は、鉄濃度が 50% 低い対照豆から吸収される鉄の量と同程度であることが示されました。 被験者の鉄分濃度が低く、したがって鉄分の吸収を最大化すると予想されていたため、これは驚くべきことであった。 しかし、おそらく高鉄分豆に含まれるフィチン酸塩の強い阻害性により、豆に混入された追加の鉄分は生体利用可能ではないと結論づけられました。 それを明らかにするために、チューリッヒ工科大学人間栄養研究所とルワンダ国立大学医学部の協力による複数回食事研究（鉄吸収研究）が計画されています。 被験者には、その地域で典型的な他の食品成分と組み合わせて、2 種類の異なる豆 (通常の鉄分と高鉄分) が与えられます。 豆の品種は、部分的に脱フィチン化 (50%) または完全に脱フィチン化された、ネイティブのフィチン酸塩濃度で提供されます。

被験者は、生殖年齢（18～30歳）の一見健康な女性となります。 鉄の吸収は安定同位体法によって測定されます。