Wchłanianie żelaza z biofortyfikowanej fasoli z różnymi poziomami kwasu fitynowego

Niedobór żelaza i niedokrwistość z niedoboru żelaza należą do głównych problemów zdrowotnych w krajach rozwijających się. Kobiety w wieku rozrodczym oraz dzieci są najbardziej narażonymi grupami ludności. Szacuje się, że w Rwandzie ponad 40% populacji cierpi na anemię. Obiecującym podejściem do walki z niedoborem żelaza w Rwandzie jest biofortyfikacja fasoli. Średnie spożycie fasoli wynosi około 150 g na osobę dziennie w Rwandzie, a fasola jest głównym pożywieniem. Tradycyjna hodowla roślin zwiększyła zawartość żelaza w niektórych odmianach fasoli z około 5 do 11 mg/100 g. Wchłanianie żelaza z fasoli jest jednak o około 2-3% niskie ze względu na wysoką zawartość fitynianów i polifenoli. Niedawno przeprowadzone badanie w Rwandzie wykazało, że całkowita ilość żelaza wchłoniętego z biofortyfikowanej fasoli o wysokiej zawartości żelaza była podobna do ilości żelaza wchłoniętego z fasoli kontrolnej, która miała o 50% niższe stężenie żelaza. Było to zaskakujące, ponieważ badani mieli niski poziom żelaza iw związku z tym oczekiwano maksymalizacji wchłaniania żelaza. Stwierdzono jednak, że dodatkowe żelazo wprowadzone do fasoli nie było biodostępne, najprawdopodobniej ze względu na silnie hamujący charakter fitynianu w fasoli bogatej w żelazo. Aby to wyjaśnić, planowane jest badanie wielu posiłków (badanie wchłaniania żelaza) we współpracy z Laboratorium Żywienia Człowieka ETH Zurich i Wydziałem Lekarskim Narodowego Uniwersytetu Rwandy. Badani otrzymają dwie różne odmiany fasoli (z normalnym żelazem i z wysoką zawartością żelaza) w połączeniu z innymi składnikami pożywienia typowymi dla tego regionu. Odmiany fasoli będą podawane z naturalną koncentracją fitynianów, częściowo pozbawioną fityn (50%) lub całkowicie pozbawioną fityn.

Badanymi będą pozornie zdrowe kobiety w wieku rozrodczym (18-30 lat). Absorpcja żelaza zostanie określona za pomocą technik stabilnych izotopów.