Absorption du fer à partir de haricots biofortifiés avec différents niveaux d'acide phytique

La carence en fer et l'anémie ferriprive comptent parmi les principaux problèmes de santé dans le monde en développement. Les femmes en âge de procréer ainsi que les enfants sont les groupes de population les plus vulnérables. Au Rwanda, on estime que plus de 40 % de la population est anémique. Une approche prometteuse pour lutter contre la carence en fer au Rwanda est la biofortification des haricots. La consommation moyenne de haricots est d'environ 150 g par personne et par jour au Rwanda et les haricots sont un aliment de base majeur. La sélection végétale traditionnelle a permis d'augmenter la teneur en fer de certaines variétés de haricot d'environ 5 à 11 mg/100g. L'absorption du fer par les haricots est cependant faible d'environ 2 à 3 % en raison de la teneur élevée en phytates et en polyphénols. Une étude récemment menée au Rwanda a montré que la quantité totale de fer absorbée à partir d'un haricot biofortifié à haute teneur en fer était similaire à la quantité de fer absorbée à partir d'un haricot témoin, qui avait une concentration en fer inférieure de 50 %. Ceci était surprenant étant donné que les sujets avaient un faible statut en fer et qu'il était donc attendu qu'ils maximisent l'absorption du fer. Cependant, il a été conclu que le fer supplémentaire introduit dans le haricot n'était pas biodisponible, très probablement en raison de la forte nature inhibitrice du phytate dans le haricot à haute teneur en fer. Pour clarifier cela, une étude sur plusieurs repas (étude de l'absorption du fer) en collaboration avec le Laboratoire de nutrition humaine de l'ETH Zurich et la Faculté de médecine de l'Université nationale du Rwanda est prévue. Les sujets recevront deux variétés de haricots différentes (fer normal contre fer élevé) en combinaison avec d'autres ingrédients alimentaires typiques de cette région. Les variétés de haricot seront servies avec une concentration en phytate natif, partiellement déphytinisé (50%) ou totalement déphytinisé.

Les sujets seront des femmes apparemment en bonne santé en âge de procréer (18-30 ans). L'absorption du fer sera déterminée par des techniques d'isotopes stables.