Raudan imeytyminen bioväkennetyistä papuista, joissa on eri tasoisia fytiinihappoja

Raudanpuute ja raudanpuuteanemia ovat kehitysmaiden suurimpia terveysongelmia. Hedelmällisessä iässä olevat naiset ja lapset ovat haavoittuvimpia väestöryhmiä. Ruandan väestöstä yli 40 prosentilla arvioidaan olevan anemia. Lupaava lähestymistapa raudanpuutteen torjumiseen Ruandassa on papujen biorikastaminen. Keskimääräinen papujen kulutus on noin 150 grammaa henkilöä kohden päivässä Ruandassa, ja pavut ovat tärkeä peruselintarvike. Perinteinen kasvinjalostus on nostanut tiettyjen papulajikkeiden rautapitoisuuden noin 5:stä 11 mg:aan/100g. Raudan imeytyminen papuista on kuitenkin noin 2-3 % alhainen korkean fytaatti- ja korkean polyfenolipitoisuuden vuoksi. Äskettäin Ruandassa suoritettu tutkimus osoitti, että raudan kokonaismäärä, joka imeytyi biorikastetusta runsaasti rautaa sisältävästä pavusta, oli samanlainen kuin kontrollipavusta, jonka rautapitoisuus oli 50 % pienempi. Tämä oli yllättävää, koska koehenkilöillä oli alhainen raudan tila, ja siksi heidän odotettiin maksimoivan raudan imeytymisen. Kuitenkin pääteltiin, että papuihin lisätty rauta ei ollut biosaatavissa mitä todennäköisimmin johtuen runsasrautaisen pavun fytaatin voimakkaasta estävästä luonteesta. Tämän selventämiseksi suunnitellaan usean aterian tutkimusta (raudan absorptiotutkimus) yhteistyössä ETH Zürichin Human Nutrition Laboratoryn ja Ruandan kansallisen yliopiston lääketieteellisen tiedekunnan kanssa. Koehenkilöt saavat kaksi erilaista papulajiketta (normaali rauta vs. runsaasti rautaa) yhdistettynä muihin kyseiselle alueelle tyypillisiin elintarvikkeisiin. Papulajikkeet tarjoillaan natiivilla fytaatilla, osittain defytinoituina (50 %) tai kokonaan defytinoituina.

Koehenkilöt ovat ilmeisen terveitä lisääntymisiässä olevia naisia ​​(18-30 vuotta). Raudan absorptio määritetään stabiilien isotooppitekniikoiden avulla.