不同植酸水平的生物强化豆对铁的吸收

缺铁和缺铁性贫血是发展中国家面临的主要健康问题。 育龄妇女和儿童是最脆弱的人群。 在卢旺达，估计有超过 40% 的人口患有贫血。 在卢旺达，一种很有前途的解决铁缺乏症的方法是对豆类进行生物强化。 在卢旺达，豆类的平均消费量约为每人每天 150 克，豆类是主要的主食。 传统植物育种已将某些豆类品种的铁含量从大约 5 毫克/100 克提高到 11 毫克/100 克。 然而，由于高植酸和高多酚含量，豆类对铁的吸收率低约 2-3%。 最近在卢旺达进行的一项研究表明，从生物强化高铁豆中吸收的铁总量与从对照豆中吸收的铁量相似，后者的铁浓度低 50%。 这是令人惊讶的，因为受试者的铁状态低，因此预计铁吸收最大化。 然而，得出的结论是，由于高铁豆中植酸盐的强抑制性，在豆中培育出的额外铁无法被生物利用。 为了澄清这一点，苏黎世联邦理工学院人类营养实验室和卢旺达国立大学医学院合作进行了一项多餐研究（铁吸收研究）。 受试者将接受两种不同的豆类品种（正常铁与高铁）以及该地区典型的其他食品成分。 这些豆类品种将提供天然植酸盐浓缩物、部分脱植酸 (50%) 或完全脱植酸。

受试者将是明显健康的育龄女性（18-30 岁）。 铁的吸收将通过稳定同位素技术来确定。