Поглощение железа из биообогащенных бобов с разным содержанием фитиновой кислоты

Дефицит железа и железодефицитная анемия являются одними из основных проблем здравоохранения в развивающихся странах. Женщины детородного возраста, а также дети являются наиболее уязвимыми группами населения. По оценкам, в Руанде более 40% населения страдают анемией. Перспективным подходом к борьбе с дефицитом железа в Руанде является биообогащение бобов. Среднее потребление бобов составляет около 150 г на человека в день в Руанде, и бобы являются основным продуктом питания. Традиционная селекция растений увеличила содержание железа в некоторых сортах фасоли примерно с 5 до 11 мг/100 г. Однако поглощение железа из бобов составляет примерно 2-3% из-за высокого содержания фитатов и полифенолов. Недавно проведенное исследование в Руанде показало, что общее количество железа, абсорбированного из биообогащенной фасоли с высоким содержанием железа, было аналогично количеству железа, абсорбированному из контрольной фасоли, в которой концентрация железа была на 50% ниже. Это было неожиданно, поскольку субъекты имели низкий статус железа и, следовательно, ожидалось максимальное усвоение железа. Однако был сделан вывод, что дополнительное железо, содержащееся в фасоли, не было биодоступным, скорее всего, из-за сильного ингибирующего характера фитата в фасоли с высоким содержанием железа. Чтобы прояснить это, планируется провести исследование многократного приема пищи (исследование усвоения железа) в сотрудничестве с Лабораторией питания человека ETH Zurich и медицинским факультетом Национального университета Руанды. Субъекты получат два разных сорта бобов (с нормальным содержанием железа и с высоким содержанием железа) в сочетании с другими пищевыми ингредиентами, типичными для этого региона. Сорта фасоли будут подаваться с естественной концентрацией фитатов, частично дефитинизированными (50%) или полностью дефитинизированными.

Субъектами будут внешне здоровые женщины репродуктивного возраста (18-30 лет). Поглощение железа будет определяться методами стабильных изотопов.