Järnabsorption från bioberikade bönor med olika nivåer av fytinsyra

Järnbrist och järnbristanemi är bland de största hälsoproblemen i utvecklingsländerna. Såväl kvinnor i fertil ålder som barn är de mest utsatta befolkningsgrupperna. I Rwanda uppskattas mer än 40 % av befolkningen vara anemisk. Ett lovande tillvägagångssätt för att bekämpa järnbrist i Rwanda är biologisk förstärkning av bönor. Den genomsnittliga konsumtionen av bönor är cirka 150 g per person och dag i Rwanda och bönor är en viktig basföda. Traditionell växtförädling har ökat järnhalten i vissa bönsorter från cirka 5 till 11 mg/100g. Järnabsorptionen från bönor är dock ca 2-3% låg på grund av höga fytater och höga polyfenolhalter. En nyligen genomförd studie i Rwanda visade att den totala mängden järn som absorberades från en bioberikad järnböna liknade mängden järn som absorberades från en kontrollböna, som hade en 50 % lägre järnkoncentration. Detta var överraskande eftersom försökspersonerna hade låg järnstatus och därför förväntades maximera järnabsorptionen. Det drogs dock slutsatsen att det ytterligare järnet som odlats in i bönan inte var biotillgängligt, troligen på grund av den starkt hämmande naturen hos fytat i bönan med hög järnhalt. För att förtydliga detta planeras en studie med flera måltider (järnabsorptionsstudie) i samarbete med Human Nutrition Laboratory vid ETH Zürich och den medicinska fakulteten vid National University of Rwanda. Försökspersonerna kommer att få två olika bönsorter (normalt järn kontra högt järn) i kombination med andra livsmedelsingredienser som är typiska för den regionen. Bönsorterna kommer att serveras med naturlig fytatkoncentration, delvis avfytinerad (50 %) eller helt avfytinerad.

Försökspersonerna kommer att vara uppenbarligen friska kvinnor i reproduktiv ålder (18-30 år). Järnabsorption kommer att bestämmas med stabila isotoptekniker.