Absorción de hierro de frijoles biofortificados con diferentes niveles de ácido fítico

La deficiencia de hierro y la anemia por deficiencia de hierro se encuentran entre los principales problemas de salud en el mundo en desarrollo. Las mujeres en edad fértil y los niños son los grupos de población más vulnerables. En Ruanda, se estima que más del 40% de la población sufre anemia. Un enfoque prometedor para combatir la deficiencia de hierro en Ruanda es la biofortificación de los frijoles. El consumo promedio de frijoles es de aproximadamente 150 g por persona por día en Ruanda y los frijoles son un alimento básico importante. El fitomejoramiento tradicional ha aumentado el contenido de hierro de ciertas variedades de frijol de aproximadamente 5 a 11 mg/100 g. Sin embargo, la absorción de hierro de los frijoles es de un 2-3% baja debido al alto contenido de fitato y polifenoles. Un estudio realizado recientemente en Ruanda mostró que la cantidad total de hierro absorbido de un frijol rico en hierro biofortificado fue similar a la cantidad de hierro absorbido de un frijol de control, que tenía una concentración de hierro un 50 % más baja. Esto fue sorprendente ya que los sujetos tenían un estado de hierro bajo y, por lo tanto, se esperaba que maximizaran la absorción de hierro. Sin embargo, se concluyó que el hierro adicional criado en el frijol no estaba biodisponible probablemente debido a la fuerte naturaleza inhibitoria del fitato en el frijol con alto contenido de hierro. Para aclarar eso, se planea un estudio de comidas múltiples (estudio de absorción de hierro) en colaboración del Laboratorio de Nutrición Humana de ETH Zurich y la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Ruanda. Los sujetos recibirán dos variedades diferentes de frijoles (hierro normal versus hierro alto) en combinación con otros ingredientes alimentarios típicos de esa región. Las variedades de frijol se servirán con concentración de fitatos nativos, parcialmente desfitinizados (50%) o totalmente desfitinizados.

Los sujetos serán mujeres aparentemente sanas en edad reproductiva (18-30 años). La absorción de hierro se determinará mediante técnicas de isótopos estables.