Vasfelszívódás különböző szintű fitinsavval bioerősített babból

A vashiány és a vashiányos vérszegénység a fejlődő világ egyik fő egészségügyi problémája. A fogamzóképes korú nők és a gyermekek a lakosság legkiszolgáltatottabb csoportjai. A becslések szerint Ruandában a lakosság több mint 40%-a vérszegény. A ruandai vashiány elleni küzdelem ígéretes megközelítése a bab bioerősítése. A bab átlagos fogyasztása körülbelül 150 g/fő/nap Ruandában, és a bab az egyik fő alapvető élelmiszer. A hagyományos növénynemesítés egyes babfajták vastartalmát körülbelül 5-ről 11 mg/100g-ra emelte. A bab vasfelszívódása azonban 2-3%-kal alacsony a magas fitát- és polifenoltartalom miatt. Egy nemrégiben végzett ruandai tanulmány kimutatta, hogy a biodúsított, magas vastartalmú babból felszívódó vas teljes mennyisége hasonló volt a kontrollbabból felszívódó vas mennyiségéhez, amelynek vaskoncentrációja 50%-kal alacsonyabb volt. Ez meglepő volt, mivel az alanyok vasszintje alacsony volt, és ezért várható volt, hogy maximalizálják a vas felszívódását. Arra a következtetésre jutottak azonban, hogy a babba tenyésztett további vas valószínűleg nem volt biológiailag hozzáférhető a magas vastartalmú babban lévő fitát erős gátló jellege miatt. Ennek tisztázása érdekében több étkezési vizsgálatot (vasabszorpciós vizsgálatot) terveznek az ETH Zürich Humán Táplálkozási Laboratóriumával és a Ruandai Nemzeti Egyetem Orvosi Karával együttműködésben. Az alanyok két különböző babfajtát (normál vas és magas vastartalmú) kapnak az adott régióra jellemző egyéb élelmiszer-összetevőkkel kombinálva. A babfajtákat natív fitátkoncentrációval, részben (50%) vagy teljesen defitinmentesen tálaljuk.

Az alanyok látszólag egészséges, reproduktív korú (18-30 éves) nők lesznek. A vas felszívódását stabil izotópos technikákkal határozzák meg.