IJzerabsorptie uit bioversterkte bonen met verschillende niveaus van fytinezuur

IJzergebrek en bloedarmoede door ijzertekort behoren tot de belangrijkste gezondheidsproblemen in ontwikkelingslanden. Vrouwen in de vruchtbare leeftijd en kinderen zijn de meest kwetsbare bevolkingsgroepen. In Rwanda lijdt naar schatting meer dan 40% van de bevolking aan bloedarmoede. Een veelbelovende aanpak om ijzertekort in Rwanda tegen te gaan is biofortificatie van bonen. De gemiddelde consumptie van bonen is ongeveer 150 g per persoon per dag in Rwanda en bonen zijn een belangrijk hoofdvoedsel. Traditionele plantenveredeling heeft het ijzergehalte van bepaalde bonenvariëteiten verhoogd van ongeveer 5 naar 11 mg/100g. De ijzeropname van bonen is echter met ongeveer 2-3% laag vanwege het hoge fytaat- en hoge polyfenolgehalte. Een recent uitgevoerd onderzoek in Rwanda toonde aan dat de totale hoeveelheid ijzer die werd geabsorbeerd uit een bioversterkte boon met een hoog ijzergehalte vergelijkbaar was met de hoeveelheid ijzer die werd geabsorbeerd uit een controleboon, die een 50% lagere ijzerconcentratie had. Dit was verrassend omdat de proefpersonen een lage ijzerstatus hadden en daarom verwacht werd dat ze de ijzerabsorptie zouden maximaliseren. Er werd echter geconcludeerd dat het extra ijzer dat in de boon werd gekweekt, hoogstwaarschijnlijk niet biologisch beschikbaar was vanwege de sterk remmende aard van fytaat in de boon met een hoog ijzergehalte. Om dat te verduidelijken, is een studie met meerdere maaltijden (ijzerabsorptiestudie) gepland in samenwerking met het Human Nutrition Laboratory van ETH Zürich en de medische faculteit van de Nationale Universiteit van Rwanda. Proefpersonen krijgen twee verschillende soorten bonen (normaal ijzer versus hoog ijzer) in combinatie met andere voedselingrediënten die typisch zijn voor die regio. De bonenvariëteiten worden geserveerd met een natuurlijke fytaatconcentratie, gedeeltelijk ontfytiniseerd (50%) of volledig ontfytiniseerd.

Proefpersonen zullen ogenschijnlijk gezonde vrouwtjes zijn in de vruchtbare leeftijd (18-30 jaar). IJzerabsorptie zal worden bepaald met behulp van stabiele isotopentechnieken.