Absorção de ferro de feijões biofortificados com diferentes níveis de ácido fítico

A deficiência de ferro e a anemia por deficiência de ferro estão entre os principais problemas de saúde no mundo em desenvolvimento. As mulheres em idade reprodutiva, assim como as crianças, são os grupos populacionais mais vulneráveis. Em Ruanda, estima-se que mais de 40% da população seja anêmica. Uma abordagem promissora para combater a deficiência de ferro em Ruanda é a biofortificação do feijão. O consumo médio de feijão é de cerca de 150 g por pessoa por dia em Ruanda e o feijão é um dos principais alimentos básicos. O melhoramento tradicional de plantas aumentou o teor de ferro de certas variedades de feijão de cerca de 5 para 11 mg/100 g. A absorção de ferro do feijão, no entanto, é cerca de 2-3% baixa devido ao alto conteúdo de fitato e polifenol. Um estudo recentemente conduzido em Ruanda mostrou que a quantidade total de ferro absorvida de um grão de ferro biofortificado era semelhante à quantidade de ferro absorvida de um feijão de controle, que tinha uma concentração de ferro 50% menor. Isso foi surpreendente, uma vez que os indivíduos tinham um baixo nível de ferro e, portanto, esperava-se que maximizassem a absorção de ferro. No entanto, concluiu-se que o ferro adicional produzido no feijão não era biodisponível, provavelmente devido à forte natureza inibitória do fitato no grão com alto teor de ferro. Para esclarecer isso, está planejado um estudo de múltiplas refeições (estudo de absorção de ferro) em colaboração com o Laboratório de Nutrição Humana da ETH Zurique e a Faculdade de Medicina da Universidade Nacional de Ruanda. Os indivíduos receberão duas variedades diferentes de feijão (ferro normal vs. alto teor de ferro) em combinação com outros ingredientes alimentares típicos daquela região. As variedades de feijão serão servidas com concentração de fitato nativo, parcialmente desfitinizado (50%) ou totalmente desfitinizado.

Os sujeitos serão mulheres aparentemente saudáveis ​​em idade reprodutiva (18-30 anos). A absorção de ferro será determinada por técnicas de isótopos estáveis.