Eisenaufnahme aus bioangereicherten Bohnen mit unterschiedlichem Phytinsäuregehalt

Eisenmangel und Eisenmangelanämie gehören zu den größten Gesundheitsproblemen in Entwicklungsländern. Frauen im gebärfähigen Alter sowie Kinder sind die am stärksten gefährdeten Bevölkerungsgruppen. In Ruanda leiden schätzungsweise mehr als 40 % der Bevölkerung an Anämie. Ein vielversprechender Ansatz zur Bekämpfung des Eisenmangels in Ruanda ist die Bioanreicherung von Bohnen. Der durchschnittliche Bohnenkonsum liegt in Ruanda bei etwa 150 g pro Person und Tag und Bohnen sind ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Durch die traditionelle Pflanzenzüchtung wurde der Eisengehalt bestimmter Bohnensorten von etwa 5 auf 11 mg/100g erhöht. Die Eisenaufnahme aus Bohnen ist jedoch aufgrund des hohen Phytat- und Polyphenolgehalts mit etwa 2-3 % gering. Eine kürzlich in Ruanda durchgeführte Studie zeigte, dass die Gesamtmenge an Eisen, die aus einer bioangereicherten Bohne mit hohem Eisengehalt absorbiert wurde, ähnlich der Menge an Eisen war, die aus einer Kontrollbohne absorbiert wurde, die eine um 50 % niedrigere Eisenkonzentration aufwies. Dies war überraschend, da die Probanden einen niedrigen Eisenstatus hatten und daher eine maximale Eisenabsorption erwartet wurde. Es wurde jedoch der Schluss gezogen, dass das zusätzlich in die Bohne eingebrachte Eisen höchstwahrscheinlich aufgrund der starken Hemmwirkung des Phytats in der eisenreichen Bohne nicht bioverfügbar war. Um dies zu klären, ist eine Mehrfachmahlzeitstudie (Eisenabsorptionsstudie) in Zusammenarbeit des Human Nutrition Laboratory der ETH Zürich und der Medizinischen Fakultät der National University of Rwanda geplant. Die Probanden erhalten zwei verschiedene Bohnensorten (normales Eisen vs. hohes Eisen) in Kombination mit anderen für die Region typischen Lebensmittelzutaten. Die Bohnensorten werden mit nativer Phytatkonzentration, teilweise dephytinisiert (50 %) oder vollständig dephytinisiert serviert.

Die Probanden werden scheinbar gesunde Frauen im gebärfähigen Alter (18–30 Jahre) sein. Die Eisenabsorption wird durch stabile Isotopentechniken bestimmt.