生殖年齢の女性におけるテフインジェラからの鉄吸収

貧血は世界中で最も一般的な健康問題の 1 つであり、就学前の子供 (5 歳未満) の約半数、女性の 3 分の 1 が罹患しています。 栄養上の鉄欠乏は、主要な食事が植物性食品に基づいている地域では満たすのが難しい特に高い鉄必要量を持つ、乳児、幼児、および生殖年齢の女性の貧血の主な原因です. エチオピアでは、インジェラが主要な主食です。 インジェラに最も好まれる穀物であるテフには高レベルの鉄が含まれていますが、テフに含まれるフィチン酸のレベルが高いため、鉄のバイオアベイラビリティは非常に低いと考えられています。

この研究の目的は、伝統的な方法で調製されたインジェラから女性の鉄のバイオアベイラビリティを決定し、バイオアベイラビリティを改善する方法の可能性を調査することです。 したがって、鉄強化のための FeSO4 と NaFeEDTA の 50/50 および 25/75 ブレンドが評価されます。 さらに、鉄のバイオアベイラビリティに対するフィチン酸削減の潜在的なプラスの影響が調査されます。 フィチン酸の削減は、フィターゼ源としての全粒小麦の添加と、市販の微生物フィターゼの添加という 2 つの異なる方法で達成されます。 研究は、安定同位体技術を使用して健康な女性で実施されます。