Поглощение железа из Tef-injera у женщин репродуктивного возраста

Анемия является одной из наиболее распространенных проблем со здоровьем во всем мире, от которой страдает около половины детей дошкольного возраста (<5 лет) и одна треть женщин. Пищевой дефицит железа является основной причиной анемии у младенцев, детей раннего возраста и женщин репродуктивного возраста, которые имеют особенно высокие потребности в железе, которые трудно удовлетворить в регионах, где основной рацион питания основан на растительной пище. Так и в Эфиопии, где инджера является основным продуктом питания. Несмотря на высокий уровень железа в тефе, наиболее предпочтительном злаке для инджеры, предполагается, что биодоступность железа очень низкая из-за высокого уровня фитиновой кислоты, содержащейся в тефе.

Целью данного исследования является определение биодоступности железа у женщин из инжеры, приготовленной традиционным способом, и изучение потенциала методов улучшения биодоступности. Поэтому для обогащения железом будут оцениваться смеси FeSO4 и NaFeEDTA в соотношении 50/50 и 25/75. В дальнейшем будет изучено потенциальное положительное влияние снижения содержания фитиновой кислоты на биодоступность железа. Снижение содержания фитиновой кислоты может быть достигнуто двумя способами: добавлением цельнозерновой пшеницы в качестве источника фитазы и добавлением имеющейся в продаже микробной фитазы. Исследования будут проводиться на здоровых женщинах с использованием методов стабильных изотопов.