Jernabsorption fra Tef-injera hos kvinder i den reproduktive alder

Anæmi er et af de mest almindelige sundhedsproblemer over hele verden med omkring halvdelen af ​​børn i førskolealderen (<5 år) og en tredjedel af kvinderne ramt. Ernæringsmæssig jernmangel er en væsentlig årsag til anæmi hos spædbørn, småbørn og kvinder i den fødedygtige alder, som har særligt høje jernbehov, som er vanskelige at opfylde i regioner, hvor hoveddiæten er baseret på planteføde. Altså i Etiopien, hvor injera er den vigtigste basisfødevare. På trods af høje niveauer af jern i tef, det mest foretrukne korn til injera, antages biotilgængeligheden af ​​jern at være meget lav på grund af de høje niveauer af fytinsyre, der findes i tef.

Formålet med denne undersøgelse er at bestemme jernbiotilgængeligheden hos kvinder fra injera fremstillet på traditionel vis og undersøge mulighederne for metoder til at forbedre biotilgængeligheden. Derfor vil en 50/50 og en 25/75 blanding af FeSO4 og NaFeEDTA til jernforstærkning blive evalueret. Yderligere vil den potentielle positive indvirkning af fytinsyrereduktion på jernbiotilgængeligheden blive undersøgt. Fytinsyrereduktionen vil blive opnået på to forskellige måder, ved tilsætning af fuldkornshvede som kilde til fytase og tilsætning af en kommercielt tilgængelig mikrobiel fytase. Undersøgelserne vil blive udført i raske kvinder ved hjælp af stabile isotopteknikker.