Absorción de hierro de Tef-injera en mujeres en edad reproductiva

La anemia es uno de los problemas de salud más comunes en todo el mundo y afecta aproximadamente a la mitad de los niños en edad preescolar (<5 años) y a un tercio de las mujeres. La carencia nutricional de hierro es una de las principales razones de la anemia en lactantes, niños pequeños y mujeres en edad reproductiva que tienen necesidades de hierro especialmente altas que son difíciles de satisfacer en regiones donde la dieta principal se basa en alimentos vegetales. Así en Etiopía, donde la injera es el principal alimento básico. A pesar de los altos niveles de hierro en el tef, el cereal preferido por la injera, se supone que la biodisponibilidad del hierro es muy baja debido a los altos niveles de ácido fítico que se encuentran en el tef.

El objetivo de este estudio es determinar la biodisponibilidad del hierro en mujeres a partir de injera preparada de manera tradicional e investigar el potencial de los métodos para mejorar la biodisponibilidad. Por lo tanto, se evaluará una mezcla 50/50 y 25/75 de FeSO4 y NaFeEDTA para la fortificación con hierro. Además, se investigará el posible impacto positivo de la reducción del ácido fítico en la biodisponibilidad del hierro. La reducción del ácido fítico se logrará de dos maneras diferentes, mediante la adición de trigo integral como fuente de fitasa y la adición de una fitasa microbiana comercialmente disponible. Los estudios se realizarán en mujeres sanas utilizando técnicas de isótopos estables.