Assorbimento di ferro da Tef-injera nelle donne in età riproduttiva

L'anemia è uno dei problemi di salute più comuni in tutto il mondo, con circa la metà dei bambini in età prescolare (<5 anni) e un terzo delle donne colpite. La carenza nutrizionale di ferro è una delle cause principali dell'anemia nei neonati, nei bambini piccoli e nelle donne in età riproduttiva che hanno un fabbisogno di ferro particolarmente elevato, difficile da soddisfare nelle regioni in cui la dieta principale è basata su cibi vegetali. Così in Etiopia, dove l'injera è il principale alimento base. Nonostante gli alti livelli di ferro nel tef, il cereale preferito per l'injera, si presume che la biodisponibilità del ferro sia molto bassa a causa degli alti livelli di acido fitico presenti nel tef.

Lo scopo di questo studio è determinare la biodisponibilità del ferro nelle donne da injera preparata in modo tradizionale e indagare il potenziale dei metodi per migliorare la biodisponibilità. Pertanto, saranno valutate una miscela 50/50 e 25/75 di FeSO4 e NaFeEDTA per la fortificazione del ferro. Verrà inoltre studiato il potenziale impatto positivo della riduzione dell'acido fitico sulla biodisponibilità del ferro. La riduzione dell'acido fitico sarà ottenuta in due modi diversi, mediante l'aggiunta di frumento integrale come fonte di fitasi e l'aggiunta di una fitasi microbica disponibile in commercio. Gli studi saranno condotti su donne sane utilizzando tecniche di isotopi stabili.