Järnabsorption från Tef-injera hos kvinnor i reproduktiv ålder

Anemi är ett av de vanligaste hälsoproblemen över hela världen med ungefär hälften av barnen i förskoleåldern (<5 år) och en tredjedel av kvinnorna drabbade. Näringsmässig järnbrist är en viktig orsak till anemi hos spädbarn, små barn och kvinnor i fertil ålder som har särskilt höga järnbehov som är svåra att tillgodose i regioner där den huvudsakliga kosten är baserad på vegetabilisk mat. Så i Etiopien, där injera är den viktigaste basfödan. Trots höga halter av järn i tef, den mest gynnade spannmålen för injera, antas biotillgängligheten av järn vara mycket låg på grund av de höga halterna av fytinsyra som finns i tef.

Syftet med denna studie är att fastställa järnbiotillgängligheten hos kvinnor från injera framställd på traditionellt sätt och undersöka potentialen hos metoder för att förbättra biotillgängligheten. Därför kommer en 50/50 och en 25/75 blandning av FeSO4 och NaFeEDTA för järnberikning att utvärderas. Vidare kommer den potentiella positiva effekten av fytinsyrareduktion på järnbiotillgängligheten att undersökas. Fytinsyrareduktionen kommer att uppnås på två olika sätt, genom tillsats av fullkornsvete som källa till fytas och tillsats av ett kommersiellt tillgängligt mikrobiellt fytas. Studierna kommer att genomföras på friska kvinnor som använder stabila isotoptekniker.