IJzeropname van Tef-injera bij vrouwen in de vruchtbare leeftijd

Bloedarmoede is een van de meest voorkomende gezondheidsproblemen over de hele wereld, waarbij ongeveer de helft van de kinderen in de voorschoolse leeftijd (<5 jaar) en een derde van de vrouwen wordt getroffen. Voedingsijzertekort is een belangrijke reden voor bloedarmoede bij zuigelingen, jonge kinderen en vrouwen in de vruchtbare leeftijd die bijzonder hoge ijzerbehoeften hebben waaraan moeilijk kan worden voldaan in regio's waar het belangrijkste dieet gebaseerd is op plantaardig voedsel. Dus in Ethiopië, waar injera het belangrijkste hoofdvoedsel is. Ondanks het hoge gehalte aan ijzer in tef, de meest geliefde graansoort voor injera, wordt aangenomen dat de biologische beschikbaarheid van ijzer zeer laag is vanwege de hoge gehalten aan fytinezuur die in tef worden aangetroffen.

Het doel van deze studie is om de biologische beschikbaarheid van ijzer bij vrouwen te bepalen uit op traditionele wijze bereide injera en het potentieel te onderzoeken van methoden om de biologische beschikbaarheid te verbeteren. Daarom zal een 50/50 en een 25/75 mengsel van FeSO4 en NaFeEDTA voor ijzerverrijking worden geëvalueerd. Verder zal de mogelijke positieve impact van fytinezuurreductie op de biologische beschikbaarheid van ijzer onderzocht worden. De fytinezuurreductie zal op twee verschillende manieren worden bereikt, door toevoeging van volkoren tarwe als bron van fytase en toevoeging van een in de handel verkrijgbaar microbieel fytase. De onderzoeken zullen worden uitgevoerd bij gezonde vrouwen met behulp van stabiele isotopentechnieken.