Jernabsorpsjon fra Tef-injera hos kvinner i reproduktiv alder

Anemi er et av de vanligste helseproblemene over hele verden med rundt halvparten av barn i førskolealder (<5 år) og en tredjedel av kvinnene som er rammet. Ernæringsmessig jernmangel er en hovedårsak til anemi hos spedbarn, små barn og kvinner i reproduktiv alder som har spesielt høye jernbehov som er vanskelige å dekke i regioner der hoveddietten er basert på plantemat. Så i Etiopia, hvor injera er den viktigste basisføden. Til tross for høye nivåer av jern i tef, den mest foretrukne kornblandingen for injera, antas biotilgjengeligheten av jern å være svært lav på grunn av de høye nivåene av fytinsyre som finnes i tef.

Målet med denne studien er å bestemme jernbiotilgjengeligheten hos kvinner fra injera tilberedt på tradisjonell måte og undersøke potensialet til metoder for å forbedre biotilgjengeligheten. Derfor vil en 50/50 og en 25/75 blanding av FeSO4 og NaFeEDTA for jernbefestning bli evaluert. Videre vil den potensielle positive effekten av fytinsyrereduksjon på biotilgjengeligheten av jern bli undersøkt. Fytinsyrereduksjonen vil oppnås på to forskjellige måter, ved tilsetning av fullkornshvete som kilde til fytase og tilsetning av en kommersielt tilgjengelig mikrobiell fytase. Studiene vil bli utført på friske kvinner ved bruk av stabile isotopteknikker.