Wchłanianie żelaza z Tef-injera u kobiet w wieku rozrodczym

Anemia jest jednym z najczęstszych problemów zdrowotnych na całym świecie, dotyczy około połowy dzieci w wieku przedszkolnym (<5 lat) i jednej trzeciej kobiet. Niedobory żywieniowe żelaza są główną przyczyną niedokrwistości u niemowląt, małych dzieci i kobiet w wieku rozrodczym, które mają szczególnie wysokie zapotrzebowanie na żelazo, trudne do zaspokojenia w regionach, gdzie dieta opiera się głównie na pokarmach roślinnych. Tak więc w Etiopii, gdzie injera jest głównym pożywieniem. Pomimo wysokiego poziomu żelaza w tef, najbardziej preferowanym zbożu dla injera, przyjmuje się, że biodostępność żelaza jest bardzo niska ze względu na wysoki poziom kwasu fitynowego występującego w tef.

Celem pracy jest określenie biodostępności żelaza u kobiet z injery przygotowanej w tradycyjny sposób oraz zbadanie możliwości metod poprawy biodostępności. W związku z tym zostanie oceniona mieszanka 50/50 i 25/75 FeSO4 i NaFeEDTA do wzbogacania żelaza. Ponadto zbadany zostanie potencjalny pozytywny wpływ redukcji kwasu fitynowego na biodostępność żelaza. Redukcję kwasu fitynowego można osiągnąć na dwa różne sposoby, przez dodanie pełnoziarnistej pszenicy jako źródła fitazy i dodanie dostępnej w handlu mikrobiologicznej fitazy. Badania będą prowadzone na zdrowych kobietach z wykorzystaniem technik izotopów stabilnych.