Absorption du fer par le Tef-injera chez les femmes en âge de procréer

L'anémie est l'un des problèmes de santé les plus courants dans le monde entier avec environ la moitié des enfants d'âge préscolaire (<5 ans) et un tiers des femmes touchés. La carence nutritionnelle en fer est une cause majeure d'anémie chez les nourrissons, les jeunes enfants et les femmes en âge de procréer qui ont des besoins en fer particulièrement élevés, difficiles à satisfaire dans les régions où l'alimentation principale est basée sur des aliments végétaux. Ainsi en Éthiopie, où l'injera est le principal aliment de base. Malgré des niveaux élevés de fer dans le tef, la céréale la plus appréciée pour l'injera, la biodisponibilité du fer est supposée être très faible en raison des niveaux élevés d'acide phytique trouvés dans le tef.

Le but de cette étude est de déterminer la biodisponibilité du fer chez les femmes à partir d'injera préparé de manière traditionnelle et d'étudier le potentiel des méthodes pour améliorer la biodisponibilité. Par conséquent, un mélange 50/50 et 25/75 de FeSO4 et de NaFeEDTA pour l'enrichissement en fer sera évalué. En outre, l'impact positif potentiel de la réduction de l'acide phytique sur la biodisponibilité du fer sera étudié. La réduction de l'acide phytique sera obtenue de deux manières différentes, par l'ajout de blé entier comme source de phytase et l'ajout d'une phytase microbienne disponible dans le commerce. Les études seront menées chez des femmes en bonne santé en utilisant des techniques d'isotopes stables.