Absorção de ferro de Tef-injera em mulheres em idade reprodutiva

A anemia é um dos problemas de saúde mais comuns em todo o mundo, afetando cerca de metade das crianças em idade pré-escolar (<5 anos) e um terço das mulheres. A deficiência nutricional de ferro é uma das principais razões para a anemia em lactentes, crianças pequenas e mulheres em idade reprodutiva que têm necessidades especialmente altas de ferro que são difíceis de atender em regiões onde a dieta principal é baseada em alimentos vegetais. O mesmo ocorre na Etiópia, onde a injera é o principal alimento básico. Apesar dos altos níveis de ferro em tef, o cereal preferido para injera, a biodisponibilidade de ferro é considerada muito baixa devido aos altos níveis de ácido fítico encontrados em tef.

O objetivo deste estudo é determinar a biodisponibilidade de ferro em mulheres de injera preparada de maneira tradicional e investigar o potencial de métodos para melhorar a biodisponibilidade. Portanto, serão avaliadas misturas 50/50 e 25/75 de FeSO4 e NaFeEDTA para fortificação com ferro. Além disso, o potencial impacto positivo da redução do ácido fítico na biodisponibilidade do ferro será investigado. A redução do ácido fítico será realizada de duas formas distintas, pela adição de trigo integral como fonte de fitase e adição de uma fitase microbiana comercialmente disponível. Os estudos serão conduzidos em mulheres saudáveis ​​usando técnicas de isótopos estáveis.