ピロリン酸鉄で強化された米からの鉄の吸収

ピロリン酸第二鉄 (FePP) は、非水溶性の食品グレードの鉄化合物であり、食品ビヒクルに官能的な変化を引き起こさないため、米、乳児用シリアル、チョコレート飲料粉末を強化するために使用されます。 しかし、ヒトへの吸収は低い。 したがって、クエン酸塩の添加や FePP の粒子サイズの縮小など、FePP のバイオアベイラビリティを高める戦略を検討する必要があります。 本研究の主な目的は、1) FePP を含む鉄強化米中のクエン酸塩の存在がより高い鉄バイオアベイラビリティをもたらすかどうかをテストすること、および 2) 押し出しおよび調理プロセス中に米粒にクエン酸塩が存在するかどうかをテストすることです。消費直前にクエン酸塩を添加した鉄強化米と比較して、鉄のバイオアベイラビリティが高くなります。 二次的な目的として、研究者は異なる FePP の組み合わせからの吸収を、硫酸第一鉄で強化された参照食事と比較します。 研究者は、クエン酸塩の添加により鉄の吸収が促進され、押し出し中にクエン酸塩を添加するとプラスの効果が大きくなると仮定しています。

研究者は、18 ～ 45 歳の女性 20 人を対象に、1) 通常の FePP、2) 通常の FePP とクエン酸塩 (どちらも米粒に押し出されたもの)、3) 通常のFePP とクエン酸塩は消費時に添加され、4) 消費時に硫酸第一鉄で強化された通常の米から。 鉄吸収は、同位体標識された試験食の投与後少なくとも14日で、安定した鉄同位体の赤血球取り込みとして測定されます。 同じ参加者内の異なる食事からの鉄の吸収は、反復測定ANOVAとそれに続くボンフェローニ補正ペアワイズ比較によって比較されます。

本研究は、吸収トレーサーとして安定同位体標識を使用して、イネからの鉄の生物学的利用能を正確かつ直接測定する重要なデータを提供します。 この直接的なデータは、鉄強化のレベルに基づいて決定を下すために使用でき、潜在的にコストを削減し、鉄強化プログラムの対象集団への鉄の供給を最適化できます。