Järnabsorption från ris förstärkt med järnpyrofosfat

Järnpyrofosfat (FePP) är en vattenolöslig, livsmedelsgodkänd järnförening som används för att berika ris, spädbarnsflingor och chokladdryckspulver eftersom det inte orsakar några organoleptiska förändringar i matbäraren. Det är emellertid endast av låg absorption hos människan. Därför måste strategier för att förbättra biotillgängligheten av FePP, såsom tillsats av citrat eller minska partikelstorleken av FePP, undersökas. De primära syftena med denna studie är: 1) att testa om närvaron av citrat i järnberikat ris med FePP resulterar i högre biotillgänglighet av järn, och 2) att testa om närvaron av citrat i riskornen under extrudering och tillagningsprocessen resulterar i högre järnbiotillgänglighet jämfört med järnberikat ris där citrat har tillsatts strax före konsumtion. Som ett sekundärt mål kommer utredarna att jämföra absorptionen från olika FePP-kombinationer med en referensmjöl berikad med järnsulfat. Utredaren antar att tillsatsen av citrat ökar järnabsorptionen och att den positiva effekten är större när citratet tillsätts under extruderingen.

Utredaren kommer att genomföra en järnabsorptionsstudie på 20 kvinnor, 18 till 45 år gamla för att utvärdera biotillgängligheten av järn från extruderat ris berikat med 1) vanlig FePP, 2) vanlig FePP och citrat (båda extruderade i riskärnorna), 3) vanligt FePP och citrat tillsatt vid tidpunkten för konsumtion, och 4) från normalt ris berikat med järnsulfat vid tidpunkten för konsumtion. Järnabsorption kommer att mätas som erytrocytinkorporering av stabila järnisotoper minst 14 dagar efter administreringen av de isotopiskt märkta testmåltiderna. Järnabsorptionen från de olika måltiderna inom samma deltagare kommer att jämföras med upprepade mätningar ANOVA följt av en Bonferroni-korrigerad parvis jämförelse.

Den aktuella studien kommer att ge viktiga data där järnbiotillgängligheten från ris mäts exakt och direkt med hjälp av stabila isotopmärkningar som absorptionsspårare. Dessa direkta data kan användas för att basera beslut på nivån på befästningen, kan potentiellt minska kostnaderna och optimera järnleveransen till målgruppen i järnbefästningsprogram.