Eisenabsorption aus mit Eisenpyrophosphat angereichertem Reis

Eisenpyrophosphat (FePP) ist eine wasserunlösliche Eisenverbindung in Lebensmittelqualität, die zur Anreicherung von Reis, Kinderzerealien und Schokoladengetränkepulvern verwendet wird, da sie keine organoleptischen Veränderungen am Lebensmittelträger verursacht. Beim Menschen wird es jedoch nur gering resorbiert. Daher müssen Strategien zur Verbesserung der Bioverfügbarkeit von FePP, wie z. B. die Zugabe von Citrat oder die Verringerung der Partikelgröße von FePP, untersucht werden. Die Hauptziele der vorliegenden Studie sind: 1) zu testen, ob das Vorhandensein von Citrat in mit Eisen angereichertem Reis mit FePP zu einer höheren Bioverfügbarkeit von Eisen führt, und 2) zu testen, ob das Vorhandensein von Citrat im Reiskorn während des Extrusions- und Kochprozesses führt zu einer höheren Bioverfügbarkeit von Eisen im Vergleich zu mit Eisen angereichertem Reis, dem Citrat kurz vor dem Verzehr zugesetzt wurde. Als sekundäres Ziel werden die Forscher die Absorption verschiedener FePP-Kombinationen mit einer mit Eisen(II)-sulfat angereicherten Referenzmahlzeit vergleichen. Die Forscher nehmen an, dass die Zugabe von Citrat die Eisenabsorption verbessert und dass die positive Wirkung größer ist, wenn das Citrat während der Extrusion zugegeben wird.

Der Forscher wird eine Eisenabsorptionsstudie bei 20 Frauen im Alter von 18 bis 45 Jahren durchführen, um die Bioverfügbarkeit von Eisen aus extrudiertem Reis zu bewerten, der mit 1) normalem FePP, 2) normalem FePP und Citrat (beide in die Reiskörner extrudiert), 3) normal angereichert ist FePP und Citrat, die zum Zeitpunkt des Verzehrs hinzugefügt wurden, und 4) aus normalem Reis, der zum Zeitpunkt des Verzehrs mit Eisen(II)-sulfat angereichert wurde. Die Eisenabsorption wird mindestens 14 Tage nach der Verabreichung der isotopenmarkierten Testmahlzeiten als Erythrozyteneinbau von stabilen Eisenisotopen gemessen. Die Eisenabsorption aus den verschiedenen Mahlzeiten desselben Teilnehmers wird durch ANOVA mit wiederholten Messungen verglichen, gefolgt von einem Bonferroni-korrigierten paarweisen Vergleich.

Die vorliegende Studie wird wichtige Daten liefern, bei denen die Bioverfügbarkeit von Eisen aus Reis genau und direkt gemessen wird, indem stabile Isotopenmarkierungen als Absorptions-Tracer verwendet werden. Diese direkten Daten können verwendet werden, um Entscheidungen über den Grad der Anreicherung zu treffen, können möglicherweise Kosten senken und die Eisenversorgung der Zielbevölkerung in Programmen zur Eisenanreicherung optimieren.