Raudan imeytyminen ferripyrofosfaatilla väkevöitystä riisistä

Rautapyrofosfaatti (FePP) on veteen liukenematon elintarvikelaatuinen rautayhdiste, jota käytetään riisin, pikkulasten murojen ja suklaajuomajauheiden vahvistamiseen, koska se ei aiheuta aistinvaraisia ​​muutoksia ruoka-aineeseen. Se kuitenkin imeytyy vain vähän ihmisessä. Siksi on tutkittava strategioita FePP:n biologisen hyötyosuuden parantamiseksi, kuten sitraatin lisääminen tai FePP:n hiukkaskoon pienentäminen. Tämän tutkimuksen ensisijaiset tavoitteet ovat: 1) testata, johtaako sitraatin läsnäolo FePP:llä raudalla vahvistetussa riisissä parempaan raudan hyötyosuuteen, ja 2) testata, onko sitraatin läsnäolo riisinjyvässä ekstruusio- ja keittoprosessin aikana. johtaa korkeampaan raudan biologiseen hyötyosuuteen verrattuna raudalla väkevöitettyyn riisiin, johon on lisätty sitraattia vähän ennen kulutusta. Toissijaisena tavoitteena tutkijat vertaavat eri FePP-yhdistelmien imeytymistä rautasulfaatilla väkevöityyn vertailuateriaan. Tutkija olettaa, että sitraatin lisääminen tehostaa raudan imeytymistä ja että positiivinen vaikutus on suurempi, kun sitraattia lisätään ekstruusion aikana.

Tutkija suorittaa raudan absorptiotutkimuksen 20 naisella, iältään 18–45-vuotiaita, arvioidakseen raudan biologista hyötyosuutta ekstrudoidusta riisistä, joka on vahvistettu 1) tavallisella FePP:llä, 2) tavallisella FePP:llä ja sitraatilla (molemmat ekstrudoituna riisinjyviin), 3) säännöllisellä FePP ja sitraatti lisätty kulutuksen yhteydessä ja 4) normaalista riisistä, joka on väkevöity ferrosulfaatilla kulutuksen yhteydessä. Raudan absorptio mitataan stabiilien raudan isotooppien erytrosyyttien liittymisenä vähintään 14 päivää isotooppisesti merkittyjen testiaterioiden antamisen jälkeen. Saman osallistujan eri aterioiden raudan imeytymistä verrataan toistuvilla mittauksilla ANOVA:lla, jota seuraa Bonferroni-korjattu parivertailu.

Tämä tutkimus tarjoaa tärkeitä tietoja, joissa raudan biologinen hyötyosuus riisistä mitataan tarkasti ja suoraan käyttämällä stabiileja isotooppisia leimoja imeytymismerkkiaineina. Näitä suoria tietoja voidaan käyttää perustamaan päätöksiä linnoitustasoon, se voi mahdollisesti vähentää kustannuksia ja optimoida raudan toimituksen kohdeväestölle rautalinnoitusohjelmissa.