Jernabsorpsjon fra ris forsterket med jernpyrofosfat

Ferri-pyrofosfat (FePP) er en vannuløselig, matkvalitets jernforbindelse som brukes til å berike ris, kornblandinger til spedbarn og sjokoladedrikkepulver, da det ikke forårsaker organoleptiske endringer i matvarebæreren. Imidlertid er det bare av lav absorpsjon hos mennesker. Derfor må strategier for å øke biotilgjengeligheten til FePP, som å tilsette sitrat eller redusere partikkelstørrelsen til FePP, undersøkes. Hovedmålene med denne studien er: 1) å teste om tilstedeværelsen av sitrat i jernberiket ris med FePP resulterer i høyere biotilgjengelighet av jern, og 2) å teste om tilstedeværelsen av sitrat i riskornet under ekstruderings- og kokeprosessen resulterer i høyere biotilgjengelighet av jern sammenlignet med jernberiket ris hvor sitrat er tilsatt kort tid før inntak. Som et sekundært mål vil etterforskerne sammenligne absorpsjonen fra forskjellige FePP-kombinasjoner med et referansemåltid beriket med jernsulfat. Etterforskeren antar at tilsetning av sitrat øker jernabsorpsjonen og at den positive effekten er større når sitratet tilsettes under ekstruderingen.

Utforskeren vil gjennomføre en jernabsorpsjonsstudie på 20 kvinner, 18 til 45 år gamle, for å evaluere biotilgjengeligheten av jern fra ekstrudert ris forsterket med 1) vanlig FePP, 2) vanlig FePP og sitrat (begge ekstrudert inn i riskjernene), 3) vanlig. FePP og sitrat tilsatt på forbrukstidspunktet, og 4) fra normal ris tilsatt jernsulfat på forbrukstidspunktet. Jernabsorpsjon vil bli målt som erytrocyttinkorporering av stabile jernisotoper minst 14 dager etter administrering av de isotopisk merkede testmåltidene. Jernabsorpsjonen fra de forskjellige måltidene innen samme deltaker vil bli sammenlignet med gjentatte målinger ANOVA etterfulgt av en Bonferroni-korrigert parvis sammenligning.

Denne studien vil gi viktige data der jernbiotilgjengeligheten fra ris måles nøyaktig og direkte ved å bruke stabile isotopmerker som absorpsjonssporere. Disse direkte dataene kan brukes til å basere beslutninger på nivået av befestning, kan potensielt redusere kostnader og optimalisere jernleveransen til den målrettede befolkningen i jernbefestningsprogrammer.