IJzerabsorptie uit rijst verrijkt met ijzerpyrofosfaat

IJzerpyrofosfaat (FePP) is een in water onoplosbare ijzerverbinding van voedingskwaliteit die wordt gebruikt om rijst, granen voor baby's en chocoladedrankpoeders te versterken, aangezien het geen organoleptische veranderingen in het voedingsmiddel veroorzaakt. Het is echter slechts van lage absorptie in de mens. Daarom moeten strategieën worden onderzocht om de biologische beschikbaarheid van FePP te verbeteren, zoals het toevoegen van citraat of het verkleinen van de deeltjesgrootte van FePP. De primaire doelstellingen van de huidige studie zijn: 1) om te testen of de aanwezigheid van citraat in met ijzer verrijkte rijst met FePP resulteert in een hogere biologische beschikbaarheid van ijzer, en 2) om te testen of de aanwezigheid van citraat in de rijstkorrel tijdens het extrusie- en kookproces resulteert in een hogere biologische beschikbaarheid van ijzer in vergelijking met met ijzer verrijkte rijst waaraan kort voor consumptie citraat is toegevoegd. Als secundair doel zullen de onderzoekers de absorptie van verschillende FePP-combinaties vergelijken met een referentiemaaltijd verrijkt met ijzersulfaat. De onderzoeker veronderstelt dat de toevoeging van citraat de ijzeropname bevordert en dat het positieve effect groter is wanneer het citraat tijdens de extrusie wordt toegevoegd.

De onderzoeker zal een ijzerabsorptieonderzoek uitvoeren bij 20 vrouwen van 18 tot 45 jaar oud om de biologische beschikbaarheid van ijzer te evalueren uit geëxtrudeerde rijst verrijkt met 1) regulier FePP, 2) regulier FePP en citraat (beide geëxtrudeerd in de rijstkorrels), 3) regulier FePP en citraat toegevoegd op het moment van consumptie, en 4) van normale rijst verrijkt met ijzersulfaat op het moment van consumptie. IJzerabsorptie zal worden gemeten als erytrocytenopname van stabiele ijzerisotopen ten minste 14 dagen na toediening van de isotopisch gelabelde testmaaltijden. De ijzeropname van de verschillende maaltijden binnen dezelfde deelnemer zal worden vergeleken door ANOVA met herhaalde metingen, gevolgd door een Bonferroni-gecorrigeerde paarsgewijze vergelijking.

De huidige studie zal belangrijke gegevens opleveren waarin de biologische beschikbaarheid van ijzer uit rijst nauwkeurig en direct wordt gemeten met behulp van stabiele isotopische labels als absorptietracers. Deze directe gegevens kunnen worden gebruikt om beslissingen te baseren op het niveau van verrijking, kunnen mogelijk de kosten verlagen en de ijzerlevering aan de doelgroep in ijzerverrijkingsprogramma's optimaliseren.