Vas-felszívódás vas-pirofoszfáttal dúsított rizsből

A vas-pirofoszfát (FePP) egy vízben oldhatatlan, élelmiszer-minőségű vasvegyület, amelyet rizs, babafélék gabonafélék és csokoládéporok dúsítására használnak, mivel nem okoz érzékszervi változásokat az élelmiszer-hordozóban. Emberben azonban csak csekély mértékben szívódik fel. Ezért meg kell vizsgálni a FePP biológiai hozzáférhetőségének fokozására szolgáló stratégiákat, mint például a citrát hozzáadása vagy a FePP részecskeméretének csökkentése. A jelen tanulmány elsődleges céljai a következők: 1) annak tesztelése, hogy a citrát jelenléte a vassal dúsított rizsben FePP-vel magasabb vas biológiai hozzáférhetőséget eredményez-e, és 2) annak tesztelése, hogy a citrát jelenléte a rizsszemben az extrudálási és főzési folyamat során magasabb vas biológiai hozzáférhetőséget eredményez, mint a vassal dúsított rizs, amelyhez röviddel fogyasztás előtt citrátot adtak. Másodlagos célként a vizsgálók összehasonlítják a különböző FePP-kombinációk felszívódását egy vas-szulfáttal dúsított referencialiszttel. A kutató azt feltételezi, hogy a citrát hozzáadása fokozza a vas felszívódását, és a pozitív hatás nagyobb, ha a citrátot az extrudálás során adják hozzá.

A kutató vasabszorpciós vizsgálatot fog végezni 20, 18 és 45 év közötti nő bevonásával, hogy értékelje a vas biohasznosulását 1) normál FePP-vel, 2) normál FePP-vel és citráttal dúsított extrudált rizsből (mindkettőt a rizsszemekbe extrudálva), 3) normál. A fogyasztáskor hozzáadott FePP és citrát, valamint 4) normál rizsből, amelyet fogyasztáskor vas-szulfáttal dúsítottak. A vasabszorpciót a stabil vasizotópok vörösvértestbe történő beépüléseként mérik legalább 14 nappal az izotóppal jelölt tesztételek beadása után. Ugyanazon résztvevőn belül a különböző étkezésekből származó vas felszívódását ismételt mérésű ANOVA-val, majd Bonferroni korrigált páronkénti összehasonlítással hasonlítják össze.

A jelen tanulmány fontos adatokkal szolgál majd, ahol a rizsből származó vas biohasznosulását pontosan és közvetlenül mérik stabil izotópos jelölések, mint abszorpciós nyomjelzők segítségével. Ezek a közvetlen adatok felhasználhatók az erődítés szintjére vonatkozó döntések megalapozásához, potenciálisan csökkenthetik a költségeket és optimalizálhatják a vaserődítési programokban a célcsoporthoz való vasszállítást.