Jernabsorption fra ris beriget med jernpyrofosfat

Ferric pyrophosphate (FePP) er en vanduopløselig, fødevaregodkendt jernforbindelse, der bruges til at berige ris, kornprodukter til spædbørn og chokoladedrikkepulvere, da det ikke forårsager organoleptiske ændringer i fødevarebæreren. Det er dog kun af lav absorption hos mennesker. Derfor skal strategier til at øge biotilgængeligheden af ​​FePP, såsom tilsætning af citrat eller formindskelse af partikelstørrelsen af ​​FePP, undersøges. De primære formål med nærværende undersøgelse er: 1) at teste, om tilstedeværelsen af ​​citrat i jernberigede ris med FePP resulterer i højere jernbiotilgængelighed, og 2) at teste, om tilstedeværelsen af ​​citrat i riskornet under ekstrudering og kogningsprocessen resulterer i højere jernbiotilgængelighed sammenlignet med jernberigede ris, hvor citrat er blevet tilsat kort før indtagelse. Som et sekundært mål vil efterforskerne sammenligne absorptionen fra forskellige FePP-kombinationer med et referencemåltid beriget med ferrosulfat. Forskeren antager, at tilsætning af citrat øger jernoptagelsen, og at den positive effekt er større, når citratet tilsættes under ekstruderingen.

Efterforskeren vil udføre en jernabsorptionsundersøgelse hos 20 kvinder, 18 til 45 år for at evaluere biotilgængeligheden af ​​jern fra ekstruderet ris beriget med 1) almindelig FePP, 2) almindelig FePP og citrat (begge ekstruderet ind i riskerne), 3) almindelig FePP og citrat tilsat på forbrugstidspunktet og 4) fra normal ris beriget med jernsulfat på forbrugstidspunktet. Jernabsorption vil blive målt som erytrocyt-inkorporering af stabile jernisotoper mindst 14 dage efter administrationen af ​​de isotopisk mærkede testmåltider. Jernabsorptionen fra de forskellige måltider inden for samme deltager vil blive sammenlignet ved gentagne målinger ANOVA efterfulgt af en Bonferroni-korrigeret parvis sammenligning.

Denne undersøgelse vil give vigtige data, hvor jernbiotilgængelighed fra ris måles nøjagtigt og direkte ved hjælp af stabile isotopmærker som absorptionssporstoffer. Disse direkte data kan bruges til at basere beslutninger på niveauet af befæstelse, kan potentielt reducere omkostninger og optimere jernlevering til den målrettede befolkning i jernbefæstelsesprogrammer.