Assorbimento del ferro dal riso fortificato con pirofosfato ferrico

Il pirofosfato ferrico (FePP) è un composto di ferro alimentare insolubile in acqua utilizzato per fortificare riso, cereali per l'infanzia e bevande al cioccolato in polvere in quanto non provoca alterazioni organolettiche al veicolo alimentare. Tuttavia, è solo di basso assorbimento nell'uomo. Pertanto, è necessario studiare strategie per migliorare la biodisponibilità del FePP, come l'aggiunta di citrato o la riduzione della dimensione delle particelle di FePP. Gli obiettivi primari del presente studio sono: 1) verificare se la presenza di citrato nel riso fortificato con ferro con FePP determina una maggiore biodisponibilità del ferro e 2) verificare se la presenza di citrato nel chicco di riso durante il processo di estrusione e cottura risulta in una maggiore biodisponibilità del ferro rispetto al riso fortificato con ferro in cui il citrato è stato aggiunto poco prima del consumo. Come obiettivo secondario, i ricercatori confronteranno l'assorbimento di diverse combinazioni di FePP con un pasto di riferimento arricchito con solfato ferroso. Il ricercatore ipotizza che l'aggiunta di citrato aumenti l'assorbimento del ferro e che l'effetto positivo sia maggiore quando il citrato viene aggiunto durante l'estrusione.

Lo sperimentatore condurrà uno studio sull'assorbimento del ferro in 20 donne, di età compresa tra 18 e 45 anni, per valutare la biodisponibilità del ferro dal riso estruso fortificato con 1) FePP regolare, 2) FePP regolare e citrato (entrambi estrusi nei chicchi di riso), 3) FePP regolare e citrato (entrambi estrusi nei chicchi di riso), 3) FePP regolare FePP e citrato aggiunti al momento del consumo e 4) da riso normale arricchito con solfato ferroso al momento del consumo. L'assorbimento di ferro sarà misurato come incorporazione eritrocitaria di isotopi di ferro stabili almeno 14 giorni dopo la somministrazione dei pasti di prova marcati isotopicamente. L'assorbimento di ferro dai diversi pasti all'interno dello stesso partecipante sarà confrontato mediante ANOVA a misure ripetute seguito da un confronto a coppie corretto di Bonferroni.

Il presente studio fornirà dati importanti in cui la biodisponibilità del ferro dal riso viene misurata in modo accurato e diretto utilizzando etichette isotopiche stabili come traccianti di assorbimento. Questi dati diretti possono essere utilizzati per basare le decisioni sul livello di fortificazione, possono potenzialmente ridurre i costi e ottimizzare la consegna del ferro alla popolazione mirata nei programmi di fortificazione del ferro.