焦磷酸铁强化大米对铁的吸收

焦磷酸铁 (FePP) 是一种不溶于水的食品级铁化合物，用于强化大米、婴儿谷物和巧克力饮料粉，因为它不会对食品载体造成感官变化。 然而，它在人体中的吸收率很低。 因此，需要研究提高 FePP 生物利用度的策略，例如添加柠檬酸盐或减小 FePP 的粒径。 本研究的主要目标是：1) 测试铁强化大米中柠檬酸盐的存在与 FePP 是否会导致更高的铁生物利用度，以及 2) 测试米粒在挤压和蒸煮过程中是否存在柠檬酸盐与在食用前不久添加柠檬酸盐的铁强化大米相比，铁的生物利用度更高。 作为次要目标，研究人员将比较不同 FePP 组合的吸收与用硫酸亚铁强化的参考膳食。 研究人员假设添加柠檬酸盐会增强铁的吸收，并且在挤压过程中添加柠檬酸盐时，积极效果会更大。

研究者将对 20 名年龄在 18 至 45 岁之间的女性进行铁吸收研究，以评估挤压米饭的铁生物利用度，这些米饭添加有 1) 普通 FePP，2) 普通 FePP 和柠檬酸盐（均挤压到米粒中），3) 普通米饭食用时添加 FePP 和柠檬酸盐，以及 4) 来自食用时用硫酸亚铁强化的普通大米。 在给予同位素标记的测试餐后至少 14 天，将测量铁吸收作为稳定铁同位素的红细胞掺入。 将通过重复测量方差分析比较同一参与者不同膳食的铁吸收，然后进行 Bonferroni 校正的成对比较。

本研究将提供重要数据，其中使用稳定同位素标记作为吸收示踪剂准确、直接地测量大米中铁的生物利用度。 这种直接数据可用于根据强化水平做出决策，可能会降低成本并优化铁强化计划中向目标人群的铁输送。