Absorption de fer à partir de riz enrichi de pyrophosphate ferrique

Le pyrophosphate ferrique (FePP) est un composé de fer de qualité alimentaire insoluble dans l'eau utilisé pour fortifier le riz, les céréales pour nourrissons et les poudres de boissons au chocolat, car il ne provoque aucune modification organoleptique du véhicule alimentaire. Cependant, il n'est que de faible absorption chez l'homme. Par conséquent, des stratégies visant à améliorer la biodisponibilité du FePP, telles que l'ajout de citrate ou la diminution de la taille des particules de FePP, doivent être étudiées. Les principaux objectifs de la présente étude sont les suivants : 1) tester si la présence de citrate dans le riz enrichi en fer avec du FePP entraîne une biodisponibilité plus élevée du fer, et 2) tester si la présence de citrate dans le grain de riz pendant le processus d'extrusion et de cuisson entraîne une biodisponibilité du fer plus élevée par rapport au riz enrichi en fer où le citrate a été ajouté peu de temps avant la consommation. Comme objectif secondaire, les chercheurs compareront l'absorption de différentes combinaisons de FePP avec un repas de référence enrichi en sulfate ferreux. L'investigateur émet l'hypothèse que l'ajout de citrate améliore l'absorption du fer et que l'effet positif est plus important lorsque le citrate est ajouté lors de l'extrusion.

L'enquêteur mènera une étude sur l'absorption du fer chez 20 femmes âgées de 18 à 45 ans afin d'évaluer la biodisponibilité du fer à partir de riz extrudé enrichi avec 1) du FePP ordinaire, 2) du FePP ordinaire et du citrate (tous deux extrudés dans les grains de riz), 3) du riz extrudé régulier. FePP et citrate ajoutés au moment de la consommation, et 4) à partir de riz normal enrichi en sulfate ferreux au moment de la consommation. L'absorption du fer sera mesurée par l'incorporation dans les érythrocytes d'isotopes stables du fer au moins 14 jours après l'administration des repas tests marqués aux isotopes. L'absorption de fer des différents repas au sein d'un même participant sera comparée par une ANOVA à mesures répétées suivie d'une comparaison par paires corrigée de Bonferroni.

La présente étude fournira des données importantes où la biodisponibilité du fer du riz est mesurée avec précision et directement à l'aide de marqueurs isotopiques stables comme traceurs d'absorption. Ces données directes peuvent être utilisées pour fonder les décisions sur le niveau d'enrichissement, peuvent potentiellement réduire les coûts et optimiser l'apport de fer à la population ciblée dans les programmes d'enrichissement en fer.