Absorción de hierro del arroz fortificado con pirofosfato férrico

El pirofosfato férrico (FePP) es un compuesto de hierro de calidad alimentaria e insoluble en agua que se utiliza para fortificar el arroz, los cereales infantiles y las bebidas de chocolate en polvo, ya que no provoca cambios organolépticos en el vehículo alimentario. Sin embargo, es sólo de baja absorción en el hombre. Por lo tanto, se deben investigar estrategias para mejorar la biodisponibilidad de FePP, como agregar citrato o disminuir el tamaño de partícula de FePP. Los objetivos principales del presente estudio son: 1) probar si la presencia de citrato en arroz fortificado con hierro con FePP da como resultado una mayor biodisponibilidad de hierro, y 2) probar si la presencia de citrato en el grano de arroz durante el proceso de extrusión y cocción da como resultado una mayor biodisponibilidad de hierro en comparación con el arroz fortificado con hierro donde se ha agregado citrato poco antes del consumo. Como objetivo secundario, los investigadores compararán la absorción de diferentes combinaciones de FePP con una comida de referencia fortificada con sulfato ferroso. El investigador plantea la hipótesis de que la adición de citrato mejora la absorción de hierro y que el efecto positivo es mayor cuando se añade el citrato durante la extrusión.

El investigador realizará un estudio de absorción de hierro en 20 mujeres, de 18 a 45 años de edad, para evaluar la biodisponibilidad de hierro del arroz extruido enriquecido con 1) FePP normal, 2) FePP normal y citrato (ambos extruidos en los granos de arroz), 3) FePP normal y citrato (ambos extruidos en los granos de arroz), 3) FePP y citrato añadidos en el momento del consumo, y 4) de arroz normal fortificado con sulfato ferroso en el momento del consumo. La absorción de hierro se medirá como la incorporación de isótopos estables de hierro en los eritrocitos al menos 14 días después de la administración de las comidas de prueba marcadas isotópicamente. La absorción de hierro de las diferentes comidas dentro del mismo participante se comparará mediante ANOVA de medidas repetidas seguido de una comparación por pares corregida de Bonferroni.

El presente estudio proporcionará datos importantes donde la biodisponibilidad de hierro del arroz se mide de manera precisa y directa utilizando etiquetas isotópicas estables como trazadores de absorción. Estos datos directos se pueden usar para basar las decisiones en el nivel de fortificación, pueden reducir potencialmente los costos y optimizar la entrega de hierro a la población objetivo en los programas de fortificación con hierro.