Поглощение железа из риса, обогащенного пирофосфатом железа

Пирофосфат железа (FePP) представляет собой нерастворимое в воде соединение железа пищевого качества, используемое для обогащения риса, детских каш и порошков для шоколадных напитков, поскольку оно не вызывает органолептических изменений в пищевом носителе. Однако у человека он плохо усваивается. Следовательно, необходимо изучить стратегии повышения биодоступности FePP, такие как добавление цитрата или уменьшение размера частиц FePP. Основными задачами настоящего исследования являются: 1) проверить, приводит ли присутствие цитрата в обогащенном железом рисе с FePP к более высокой биодоступности железа, и 2) проверить, влияет ли присутствие цитрата в рисовом зерне во время процесса экструзии и варки. приводит к более высокой биодоступности железа по сравнению с обогащенным железом рисом, в который цитрат был добавлен незадолго до употребления. В качестве вторичной цели исследователи будут сравнивать поглощение различных комбинаций FePP с эталонным приемом пищи, обогащенным сульфатом железа. Исследователи предполагают, что добавление цитрата увеличивает абсорбцию железа и что положительный эффект больше, когда цитрат добавляется во время экструзии.

Исследователь проведет исследование абсорбции железа у 20 женщин в возрасте от 18 до 45 лет, чтобы оценить биодоступность железа из экструдированного риса, обогащенного 1) обычным FePP, 2) обычным FePP и цитратом (оба экструдированы в зернах риса), 3) обычным FePP и цитрат добавляются во время употребления, и 4) из обычного риса, обогащенного сульфатом железа, во время употребления. Поглощение железа будет измеряться по включению стабильных изотопов железа в эритроциты по крайней мере через 14 дней после введения тестируемых продуктов с изотопной маркировкой. Всасывание железа из разных приемов пищи у одного и того же участника будет сравниваться с помощью повторных измерений ANOVA с последующим попарным сравнением с поправкой Бонферрони.

Настоящее исследование предоставит важные данные о точном и непосредственном измерении биодоступности железа из риса с использованием меток из стабильных изотопов в качестве индикаторов абсорбции. Эти прямые данные могут быть использованы для принятия решений об уровне обогащения, потенциально могут снизить затраты и оптимизировать доставку железа целевому населению в программах обогащения железом.