Absorpce železa z rýže obohacené pyrofosfátem železitým

Pyrofosforečnan železitý (FePP) je ve vodě nerozpustná potravinářská sloučenina železa používaná k obohacení rýže, kojeneckých cereálií a čokoládových nápojů v prášku, protože nezpůsobuje žádné organoleptické změny potravinového nosiče. Má však pouze nízkou absorpci u člověka. Proto je třeba prozkoumat strategie pro zvýšení biologické dostupnosti FePP, jako je přidání citrátu nebo snížení velikosti částic FePP. Primární cíle této studie jsou: 1) otestovat, zda přítomnost citrátu v rýži obohacené železem s FePP vede k vyšší biologické dostupnosti železa, a 2) otestovat, zda přítomnost citrátu v rýžových zrnech během procesu extruze a vaření vede k vyšší biologické dostupnosti železa ve srovnání s rýží obohacenou železem, kde byl citrát přidán krátce před konzumací. Jako sekundární cíl budou výzkumníci porovnávat absorpci z různých kombinací FePP s referenčním jídlem obohaceným síranem železnatým. Výzkumník předpokládá, že přidání citrátu zvyšuje absorpci železa a že pozitivní účinek je větší, když je citrát přidán během extruze.

Výzkumník provede studii absorpce železa u 20 žen ve věku 18 až 45 let, aby vyhodnotil biologickou dostupnost železa z extrudované rýže obohacené 1) běžným FePP, 2) běžným FePP a citrátem (oba extrudované do rýžových zrn), 3) běžným FePP a citrát přidané v době spotřeby a 4) z normální rýže obohacené síranem železnatým v době spotřeby. Absorpce železa bude měřena jako inkorporace stabilních izotopů železa do erytrocytů alespoň 14 dní po podání izotopicky značených testovacích jídel. Absorpce železa z různých jídel u stejného účastníka bude porovnána opakovaným měřením ANOVA následovaným Bonferroniho korigovaným párovým srovnáním.

Tato studie poskytne důležitá data, kde je biologická dostupnost železa z rýže přesně a přímo měřena pomocí stabilních izotopových značek jako indikátorů absorpce. Tato přímá data lze použít k rozhodování o úrovni opevnění, mohou potenciálně snížit náklady a optimalizovat dodávky železa cílové populaci v programech opevnění železem.