スペインパンの血糖指数、血糖負荷、インスリン血症指数の評価 (BREADGI)

実験的：普通の白パン

通常の食パンは、規則正しい柔らかい肺胞を持つ白いクラムと、やや柔らかい薄いクラストが特徴です。

他の：普通の白パン

試験日の前夜、被験者は標準化された夕食を摂取しました。 ボランティアたちは12時間の絶食状態で到着した。 休憩時間後に空腹時の血液サンプルを採取し、視覚的アナログを使用して食欲の感情を評価しました。被験者には、テストしたパンまたは 50 g のブドウ糖を摂取するように指示されました。 被験者はすぐに 2 つの VAS を完了しました。1 つは食欲に関するもの、もう 1 つはパンの美味しさに関するものです。 合計 180 分が経過するまで、食欲感情 VAS を 30 分ごとに繰り返しました。 被験者には、180 分間の介入中、他のものを食べたり飲んだりすることは許可されませんでした。

最後の採血後 (3 時間)、昼食と 300 ml の水を自由に与えました。 ボランティアは満足するまで食事をし、食物摂取量を記録しました

実験的：調理済み冷凍食パン

調理済み冷凍白パンは、規則的な柔らかい肺胞と明るい堅い皮を備えた白いクラムが特徴です

他の：調理済み冷凍食パン

試験日の前夜、被験者は標準化された夕食を摂取しました。 ボランティアたちは12時間の絶食状態で到着した。 休憩時間後に空腹時の血液サンプルを採取し、視覚的アナログを使用して食欲の感情を評価しました。被験者には、テストしたパンまたは 50 g のブドウ糖を摂取するように指示されました。 被験者はすぐに 2 つの VAS を完了しました。1 つは食欲に関するもの、もう 1 つはパンの美味しさに関するものです。 合計 180 分が経過するまで、食欲感情 VAS を 30 分ごとに繰り返しました。 被験者には、180 分間の介入中、他のものを食べたり飲んだりすることは許可されませんでした。

最後の採血後 (3 時間)、昼食と 300 ml の水を自由に与えました。 ボランティアは満足するまで食事をし、食物摂取量を記録しました

実験的：カンデール粉の白パン

カンディール粉の白パンは 1 ～ 2 ミリメートルの厚い皮を持ち、滑らかでサクサク、色は金色から薄茶色で、トーストしたシリアルのような味がします。 パンのクラムは白く、その食感は滑らかでスポンジ状で一貫性があり、規則的な肺胞がほとんどなく、強烈な穀物の香りがあり、心地よくわずかに甘い味がします。

他の：カンデール粉の白パン

試験日の前夜、被験者は標準化された夕食を摂取しました。 ボランティアたちは12時間の絶食状態で到着した。 休憩時間後に空腹時の血液サンプルを採取し、視覚的アナログを使用して食欲の感情を評価しました。被験者には、テストしたパンまたは 50 g のブドウ糖を摂取するように指示されました。 被験者はすぐに 2 つの VAS を完了しました。1 つは食欲に関するもの、もう 1 つはパンの美味しさに関するものです。 合計 180 分が経過するまで、食欲感情 VAS を 30 分ごとに繰り返しました。 被験者には、180 分間の介入中、他のものを食べたり飲んだりすることは許可されませんでした。

最後の採血後 (3 時間)、昼食と 300 ml の水を自由に与えました。 ボランティアは満足するまで食事をし、食物摂取量を記録しました

実験的：アルファカル白パン

アルファカールの白パンは、保護された原産地呼称および保護された地理的表示 (D.O. アルファカール、グラナダ、スペイン）。 パンはクリーム色で白く、弾力のある柔らかいクラムで、ランダムにたくさんの穴が開いています。 クラストは中程度から厚く、金色でわずかに光沢があり、非常に滑らかです

他の：アルファカル白パン

試験日の前夜、被験者は標準化された夕食を摂取しました。 ボランティアたちは12時間の絶食状態で到着した。 休憩時間後に空腹時の血液サンプルを採取し、視覚的アナログを使用して食欲の感情を評価しました。被験者には、テストしたパンまたは 50 g のブドウ糖を摂取するように指示されました。 被験者はすぐに 2 つの VAS を完了しました。1 つは食欲に関するもの、もう 1 つはパンの美味しさに関するものです。 合計 180 分が経過するまで、食欲感情 VAS を 30 分ごとに繰り返しました。 被験者には、180 分間の介入中、他のものを食べたり飲んだりすることは許可されませんでした。

最後の採血後 (3 時間)、昼食と 300 ml の水を自由に与えました。 ボランティアは満足するまで食事をし、食物摂取量を記録しました

実験的：オーガニック全粒粉パン

オーガニック全粒粉パンには、通常のパンとの独自の違いとして、オーガニック全粒粉のみが含まれています。 得られたダークブラウンのパンは、肺胞のないコンパクトなクラムと硬くて薄いクラストが特徴です。

他の：全粒パン

試験日の前夜、被験者は標準化された夕食を摂取しました。 ボランティアたちは12時間の絶食状態で到着した。 休憩時間後に空腹時の血液サンプルを採取し、視覚的アナログを使用して食欲の感情を評価しました。被験者には、テストしたパンまたは 50 g のブドウ糖を摂取するように指示されました。 被験者はすぐに 2 つの VAS を完了しました。1 つは食欲に関するもの、もう 1 つはパンの美味しさに関するものです。 合計 180 分が経過するまで、食欲感情 VAS を 30 分ごとに繰り返しました。 被験者には、180 分間の介入中、他のものを食べたり飲んだりすることは許可されませんでした。

最後の採血後 (3 時間)、昼食と 300 ml の水を自由に与えました。 ボランティアは満足するまで食事をし、食物摂取量を記録しました

アクティブコンパレータ：グルコース

グルコースは、血糖指数、血糖負荷、インスリン血症指数の計算に使用されます。

他の：グルコース

基準としてブドウ糖50gを投与

食後の血糖指数と血糖負荷の測定

血糖指数は、同じ条件下での経口ブドウ糖負荷 50 g に対する食後反応に関連する、標準条件下で個人が摂取した試験食品に対する AUC として測定される血糖反応として定義されます。

血糖負荷は、製品の GI と 1 食分に含まれる利用可能な炭水化物の数を考慮し、GL = [製品の GI / 1 食分に含まれる利用可能な炭水化物の 100 x g] として計算されます。

食後のインスリン血症指数の測定

インスリン血症指数は、2 時間後に 50 g のグルコースを摂取した後の、50 g の利用可能な炭水化物を提供するパンの量を AUC で割った量のパンの消費に応じた、2 時間にわたるインスリン AUC の増加を測定します。

食後の食欲プロファイルの決定

食欲プロファイルは、空腹、満腹、食べたいという欲求、および将来の食物摂取量のVAS評価を使用して、0（「まったくない」）から100（「非常に」）までの範囲の100mmスケールに基づいて評価されました。 このアンケートは、朝食摂取前および朝食摂取後 240 分間の 30 分ごとに回答されました。 検証された複合食欲スコアは、次の方程式を使用して計算されました: 複合食欲スコア = (満腹 + 満腹 + (100 - 予想される食物摂取) + (100 - 空腹))/4 (Flint et al., 2000)。

食後の血漿消化管ホルモン濃度の測定

胃腸ホルモンの血漿濃度を測定するために、一部のホルモンの測定に必要なペプチダーゼ阻害剤を全血に加えました。 この血液サンプルを 4 ℃、1000 x g で 10 分間遠心分離し、アリコートに分割し、分析のために -80 ℃ で凍結しました。 インスリン、グレリン、GLP-1、胃抑制ポリペプチド（GIP）、ペプチドYY（PYY）および膵臓ポリペプチド（PP）の血漿濃度は、MILLIplexTMキット（Millipore、USA）を使用して測定した。