Evaluering av glykemisk indeks, glykemisk belastning og insulinemisk indeks for spanske brød (BREADGI)

Eksperimentell: Vanlig hvitt brød

Vanlig hvitt brød kjennetegnes av en hvit smule med vanlige myke alveoler og en litt myk tynn skorpe.

Annen: Vanlig hvitt brød

Kvelden før testdagen spiste forsøkspersonene en standardisert middag. Frivillige ankom i en 12-timers fastende tilstand. En fastende blodprøve ble tatt etter hviletiden, og appetittfølelsen ble vurdert ved bruk av visuell analog. Forsøkspersonene ble instruert om å innta det testede brødet eller 50 g glukose. Forsøkspersonene fullførte umiddelbart to VAS, en på appetittfølelser og en annen på brødsmak. Appetittfølelsen VAS ble gjentatt hvert 30. min inntil totalt 180 min var gått. Forsøkspersonene fikk ikke spise eller drikke noe annet i løpet av de 180 minuttene av intervensjonen.

Etter siste blodekstraksjon (3 timer) ble det gitt en ad libitum lunsj og 300 ml vann. Frivillige spiste til de var komfortabelt fornøyde og mengden matinntak ble registrert

Eksperimentell: Forkokt-frosset hvitt brød

Forkokt-frosset hvitt brød er preget av hvit smuler med vanlige myke alveoler og lys skorpe

Annen: Forkokt-frosset hvitt brød

Kvelden før testdagen spiste forsøkspersonene en standardisert middag. Frivillige ankom i en 12-timers fastende tilstand. En fastende blodprøve ble tatt etter hviletiden, og appetittfølelsen ble vurdert ved bruk av visuell analog. Forsøkspersonene ble instruert om å innta det testede brødet eller 50 g glukose. Forsøkspersonene fullførte umiddelbart to VAS, en på appetittfølelser og en annen på brødsmak. Appetittfølelsen VAS ble gjentatt hvert 30. min inntil totalt 180 min var gått. Forsøkspersonene fikk ikke spise eller drikke noe annet i løpet av de 180 minuttene av intervensjonen.

Etter siste blodekstraksjon (3 timer) ble det gitt en ad libitum lunsj og 300 ml vann. Frivillige spiste til de var komfortabelt fornøyde og mengden matinntak ble registrert

Eksperimentell: Candeal-mel hvitt brød

Hvitt brød med kandelmel har en tykk skorpe på mellom én og to millimeter, som er glatt og sprø, gyllen til lysebrun i fargen og som smaker av ristet frokostblanding. Krummen på brødet er hvit og teksturen er glatt, svampete og konsistent, med lite vanlig alveoler og med en intens kornaroma med en behagelig og lett søt smak

Annen: Candeal-mel hvitt brød

Kvelden før testdagen spiste forsøkspersonene en standardisert middag. Frivillige ankom i en 12-timers fastende tilstand. En fastende blodprøve ble tatt etter hviletiden, og appetittfølelsen ble vurdert ved bruk av visuell analog. Forsøkspersonene ble instruert om å innta det testede brødet eller 50 g glukose. Forsøkspersonene fullførte umiddelbart to VAS, en på appetittfølelser og en annen på brødsmak. Appetittfølelsen VAS ble gjentatt hvert 30. min inntil totalt 180 min var gått. Forsøkspersonene fikk ikke spise eller drikke noe annet i løpet av de 180 minuttene av intervensjonen.

Etter siste blodekstraksjon (3 timer) ble det gitt en ad libitum lunsj og 300 ml vann. Frivillige spiste til de var komfortabelt fornøyde og mengden matinntak ble registrert

Eksperimentell: Alfacar hvitt brød

Alfacar hvitt brød er laget i henhold til sin beskyttede opprinnelsesbetegnelse og beskyttede geografiske betegnelse (D.O. Alfacar, Granada, Spania). Brødet har en kremhvit, fleksibel og myk smule, med mange tilfeldig spredte hull. Skorpen er middels tykk til tykk, gyllen, lett skinnende og ganske glatt

Annen: Alfacar hvitt brød

Kvelden før testdagen spiste forsøkspersonene en standardisert middag. Frivillige ankom i en 12-timers fastende tilstand. En fastende blodprøve ble tatt etter hviletiden, og appetittfølelsen ble vurdert ved bruk av visuell analog. Forsøkspersonene ble instruert om å innta det testede brødet eller 50 g glukose. Forsøkspersonene fullførte umiddelbart to VAS, en på appetittfølelser og en annen på brødsmak. Appetittfølelsen VAS ble gjentatt hvert 30. min inntil totalt 180 min var gått. Forsøkspersonene fikk ikke spise eller drikke noe annet i løpet av de 180 minuttene av intervensjonen.

Etter siste blodekstraksjon (3 timer) ble det gitt en ad libitum lunsj og 300 ml vann. Frivillige spiste til de var komfortabelt fornøyde og mengden matinntak ble registrert

Eksperimentell: Økologisk grovbrød

Det økologiske grovbrødet inkluderer kun økologisk fullkornsmel som den unike forskjellen sammenlignet med det vanlige brødet. Det resulterende mørkebrune brødet er preget av kompakt smuler fri for alveoler og hard tynn skorpe

Annen: Grovt brød

Kvelden før testdagen spiste forsøkspersonene en standardisert middag. Frivillige ankom i en 12-timers fastende tilstand. En fastende blodprøve ble tatt etter hviletiden, og appetittfølelsen ble vurdert ved bruk av visuell analog. Forsøkspersonene ble instruert om å innta det testede brødet eller 50 g glukose. Forsøkspersonene fullførte umiddelbart to VAS, en på appetittfølelser og en annen på brødsmak. Appetittfølelsen VAS ble gjentatt hvert 30. min inntil totalt 180 min var gått. Forsøkspersonene fikk ikke spise eller drikke noe annet i løpet av de 180 minuttene av intervensjonen.

Etter siste blodekstraksjon (3 timer) ble det gitt en ad libitum lunsj og 300 ml vann. Frivillige spiste til de var komfortabelt fornøyde og mengden matinntak ble registrert

Aktiv komparator: Glukose

Glukose brukes til å beregne glykemisk indeks, glykemisk belastning og insulinemisk indeks

Annen: Glukose

50 g glukose ble administrert som referanse

Postprandial bestemmelse av glykemisk indeks og glykemisk belastning

Glykemisk indeks er definert som blodsukkerresponsen målt som AUC som respons på en testmat konsumert av et individ under standardforhold relatert til den postprandiale responsen på 50 g oral glukosebelastning under de samme forholdene.

Glykemisk belastning tar hensyn til produktets GI og hvor mange tilgjengelige karbohydrater som er i en matservering og beregnes som GL = [GI av produkt/100 x g tilgjengelige karbohydrater i en matservering]

Postprandial bestemmelse av insulinemisk indeks

insulinemisk indeks måler økningen av insulin AUC over to timer som svar på inntak av mengden brød som gir 50 g tilgjengelige karbohydrater delt på AUC etter inntak av 50 g glukose etter to timer

Postprandial bestemmelse av appetittprofil

Appetittprofilen ble vurdert ved å bruke VAS-vurderinger av sult, metthet, lyst til å spise og potensielt matforbruk, basert på en 100 mm skala fra 0 ("ikke i det hele tatt") til 100 ("ekstremt"). Dette spørreskjemaet ble fylt ut før og hvert 30. minutt i løpet av de 240 minuttene etter inntak av frokosten. En validert sammensatt appetittscore ble beregnet ved å bruke følgende ligning: Sammensatt appetittscore = (metthet + metthet + (l00 - potensielt matforbruk) + (100 - sult))/4 (Flint et al., 2000).

Postprandial bestemmelse av plasmakonsentrasjoner av gastrointestinale hormon

For bestemmelse av gastrointestinale hormonplasmakonsentrasjoner ble fullblod tilsatt peptidasehemmer, som er nødvendig for bestemmelse av noen hormoner. Denne blodprøven ble sentrifugert ved 1000 x g i 10 minutter ved 4 ºC, delt i alikvoter og frosset ved -80 ºC for analyser. Plasmakonsentrasjoner av insulin, ghrelin, GLP-1, gastrisk hemmende polypeptid (GIP), peptid YY (PYY) og pankreatisk polypeptid (PP) ble bestemt ved bruk av et MILLIplexTM-sett (Millipore, USA).