Utvärdering av glykemiskt index, glykemisk belastning och insulinemiskt index för spanska bröd (BREADGI)

Experimentell: Vanligt vitt bröd

Vanligt vitt bröd kännetecknas av en vit smula med vanliga mjuka alveoler och en något mjuk tunn skorpa.

Övrig: Vanligt vitt bröd

Kvällen före testdagen åt försökspersonerna en standardiserad middag. Volontärer anlände i 12 timmars fastande tillstånd. Ett fastande blodprov togs efter vilotiden, och aptitkänslan bedömdes med hjälp av visuell analog. Försökspersonerna instruerades att konsumera det testade brödet eller 50 g glukos. Försökspersonerna genomförde omedelbart två VAS, en på aptitkänsla och en annan på brödsmak. Aptitkänslan VAS upprepades var 30:e minut tills totalt 180 min hade passerat. Försökspersonerna fick inte äta eller dricka något annat under de 180 minuterna av interventionen.

Efter den sista blodextraktionen (3 timmar) tillhandahölls en ad libitum lunch och 300 ml vatten. Volontärer åt tills de var bekvämt nöjda och mängden matintag registrerades

Experimentell: Förkokt-fryst vitt bröd

Förkokt-fryst vitt bröd kännetecknas av vitt smula med vanliga mjuka alveoler och ljus skorpa

Övrig: Förkokt-fryst vitt bröd

Kvällen före testdagen åt försökspersonerna en standardiserad middag. Volontärer anlände i 12 timmars fastande tillstånd. Ett fastande blodprov togs efter vilotiden, och aptitkänslan bedömdes med hjälp av visuell analog. Försökspersonerna instruerades att konsumera det testade brödet eller 50 g glukos. Försökspersonerna genomförde omedelbart två VAS, en på aptitkänsla och en annan på brödsmak. Aptitkänslan VAS upprepades var 30:e minut tills totalt 180 min hade passerat. Försökspersonerna fick inte äta eller dricka något annat under de 180 minuterna av interventionen.

Efter den sista blodextraktionen (3 timmar) tillhandahölls en ad libitum lunch och 300 ml vatten. Volontärer åt tills de var bekvämt nöjda och mängden matintag registrerades

Experimentell: Candeal-mjöl vitt bröd

Vitt bröd med kandealmjöl har en tjock skorpa på mellan en och två millimeter, som är slät och krispig, gyllene till ljusbrun till färgen och som smakar av rostad flingor. Brödsmulan är vit och dess konsistens är slät, svampig och konsekvent, med lite regelbunden alveol och med en intensiv flingdoft med en behaglig och lätt söt smak

Övrig: Candeal-mjöl vitt bröd

Kvällen före testdagen åt försökspersonerna en standardiserad middag. Volontärer anlände i 12 timmars fastande tillstånd. Ett fastande blodprov togs efter vilotiden, och aptitkänslan bedömdes med hjälp av visuell analog. Försökspersonerna instruerades att konsumera det testade brödet eller 50 g glukos. Försökspersonerna genomförde omedelbart två VAS, en på aptitkänsla och en annan på brödsmak. Aptitkänslan VAS upprepades var 30:e minut tills totalt 180 min hade passerat. Försökspersonerna fick inte äta eller dricka något annat under de 180 minuterna av interventionen.

Efter den sista blodextraktionen (3 timmar) tillhandahölls en ad libitum lunch och 300 ml vatten. Volontärer åt tills de var bekvämt nöjda och mängden matintag registrerades

Experimentell: Alfacar vitt bröd

Alfacar vitt bröd tillverkas enligt dess skyddade ursprungsbeteckning och skyddade geografiska beteckning (D.O. Alfacar, Granada, Spanien). Brödet har en krämvit, smidig och mjuk smula, med många slumpmässigt utspridda hål. Skorpan är medeltjock till tjock, gyllene, något glänsande och ganska slät

Övrig: Alfacar vitt bröd

Kvällen före testdagen åt försökspersonerna en standardiserad middag. Volontärer anlände i 12 timmars fastande tillstånd. Ett fastande blodprov togs efter vilotiden, och aptitkänslan bedömdes med hjälp av visuell analog. Försökspersonerna instruerades att konsumera det testade brödet eller 50 g glukos. Försökspersonerna genomförde omedelbart två VAS, en på aptitkänsla och en annan på brödsmak. Aptitkänslan VAS upprepades var 30:e minut tills totalt 180 min hade passerat. Försökspersonerna fick inte äta eller dricka något annat under de 180 minuterna av interventionen.

Efter den sista blodextraktionen (3 timmar) tillhandahölls en ad libitum lunch och 300 ml vatten. Volontärer åt tills de var bekvämt nöjda och mängden matintag registrerades

Experimentell: Ekologiskt fullkornsbröd

Det ekologiska fullkornsbrödet innehåller endast ekologiskt fullkornsmjöl som den unika skillnaden jämfört med det vanliga brödet. Det resulterande mörkbruna brödet kännetecknas av kompakt smula fri från alveoler och hård tunn skorpa

Övrig: Fullkornsbröd

Kvällen före testdagen åt försökspersonerna en standardiserad middag. Volontärer anlände i 12 timmars fastande tillstånd. Ett fastande blodprov togs efter vilotiden, och aptitkänslan bedömdes med hjälp av visuell analog. Försökspersonerna instruerades att konsumera det testade brödet eller 50 g glukos. Försökspersonerna genomförde omedelbart två VAS, en på aptitkänsla och en annan på brödsmak. Aptitkänslan VAS upprepades var 30:e minut tills totalt 180 min hade passerat. Försökspersonerna fick inte äta eller dricka något annat under de 180 minuterna av interventionen.

Efter den sista blodextraktionen (3 timmar) tillhandahölls en ad libitum lunch och 300 ml vatten. Volontärer åt tills de var bekvämt nöjda och mängden matintag registrerades

Aktiv komparator: Glukos

Glukos används för att beräkna glykemiskt index, glykemisk belastning och insulinemiskt index

Övrig: Glukos

50 g glukos administrerades som referens

Postprandial bestämning av glykemiskt index och glykemisk belastning

Glykemiskt index definieras som blodsockerresponsen mätt som AUC som svar på en testmat som konsumerats av en individ under standardförhållanden relaterade till det postprandiala svaret på 50 g oral glukosbelastning under samma förhållanden.

Glykemisk belastning tar hänsyn till produktens GI och hur många tillgängliga kolhydrater som finns i en matservering och beräknas som GL = [GI av produkten/100 x g tillgängliga kolhydrater i en matportion]

Postprandial bestämning av insulinemiskt index

insulinemiskt index mäter ökningen av insulin AUC under två timmar som svar på konsumtion av mängden bröd som ger 50 g tillgängliga kolhydrater dividerat med AUC efter intag av 50 g glukos efter två timmar

Postprandial bestämning av aptitprofil

Aptitprofilen utvärderades med hjälp av VAS-värderingar av hunger, mättnad, lust att äta och framtida matkonsumtion, baserat på en 100 mm-skala från 0 ("inte alls") till 100 ("extremt"). Detta frågeformulär fylldes i före och var 30:e minut under de 240 minuterna efter intaget av frukosten. Ett validerat sammansatt aptitvärde beräknades med hjälp av följande ekvation: Sammansatt aptitpoäng = (mättnad + mättnad + (l00 - prospektiv matkonsumtion) + (100 - hunger))/4 (Flint et al., 2000).

Postprandial bestämning av plasmakoncentrationer av gastrointestinala hormon

För bestämning av gastrointestinala hormonplasmakoncentrationer tillsattes helblod till peptidashämmare, som behövs för bestämning av vissa hormoner. Detta blodprov centrifugerades vid 1000 x g under 10 minuter vid 4 ºC, delades upp i alikvoter och frystes vid -80 ºC för analyser. Plasmakoncentrationer av insulin, ghrelin, GLP-1, maghämmande polypeptid (GIP), peptid YY (PYY) och pankreaspolypeptid (PP) bestämdes med användning av ett MILLIplexTM-kit (Millipore, USA).