Evaluering af glykæmisk indeks, glykæmisk belastning og insulinemisk indeks for spanske brød (BREADGI)

Eksperimentel: Almindelig hvidt brød

Almindelig hvidt brød er kendetegnet ved en hvid krumme med almindelige bløde alveoler og en let blød tynd skorpe.

Andet: Almindelig hvidt brød

Aftenen før testdagen indtog forsøgspersonerne en standardiseret middag. Frivillige ankom i en 12-timers fastende tilstand. En fastende blodprøve blev taget efter hviletiden, og appetitfølelser blev vurderet ved hjælp af visuel analog. Forsøgspersonerne blev instrueret i at indtage det testede brød eller 50 g glucose. Forsøgspersonerne gennemførte straks to VAS, en på appetitfølelser og en anden på brødsmag. Appetitfølelsen VAS blev gentaget hvert 30. min, indtil der var gået i alt 180 min. Forsøgspersonerne måtte ikke spise eller drikke andet i løbet af de 180 minutter af interventionen.

Efter den sidste blodekstraktion (3 timer) blev der tilvejebragt en ad libitum frokost og 300 ml vand. Frivillige spiste, indtil de var behageligt tilfredse, og mængden af ​​madindtag blev registreret

Eksperimentel: Forkogt-frosset hvidt brød

Forkogt-frosset hvidt brød er kendetegnet ved hvid krumme med almindelige bløde alveoler og lys skorpe

Andet: Forkogt-frosset hvidt brød

Aftenen før testdagen indtog forsøgspersonerne en standardiseret middag. Frivillige ankom i en 12-timers fastende tilstand. En fastende blodprøve blev taget efter hviletiden, og appetitfølelser blev vurderet ved hjælp af visuel analog. Forsøgspersonerne blev instrueret i at indtage det testede brød eller 50 g glucose. Forsøgspersonerne gennemførte straks to VAS, en på appetitfølelser og en anden på brødsmag. Appetitfølelsen VAS blev gentaget hvert 30. min, indtil der var gået i alt 180 min. Forsøgspersonerne måtte ikke spise eller drikke andet i løbet af de 180 minutter af interventionen.

Efter den sidste blodekstraktion (3 timer) blev der tilvejebragt en ad libitum frokost og 300 ml vand. Frivillige spiste, indtil de var behageligt tilfredse, og mængden af ​​madindtag blev registreret

Eksperimentel: Candeal-mel hvidt brød

Hvidt brød med kandealmel har en tyk skorpe på mellem en og to millimeter, som er glat og sprød, gylden til lysebrun i farven, og som smager af ristet korn. Krummen af ​​brødet er hvidt og dets tekstur er glat, svampet og konsistent, med lidt regelmæssig alveoler og med en intens kornaroma med en behagelig og let sød smag

Andet: Candeal-mel hvidt brød

Aftenen før testdagen indtog forsøgspersonerne en standardiseret middag. Frivillige ankom i en 12-timers fastende tilstand. En fastende blodprøve blev taget efter hviletiden, og appetitfølelser blev vurderet ved hjælp af visuel analog. Forsøgspersonerne blev instrueret i at indtage det testede brød eller 50 g glucose. Forsøgspersonerne gennemførte straks to VAS, en på appetitfølelser og en anden på brødsmag. Appetitfølelsen VAS blev gentaget hvert 30. min, indtil der var gået i alt 180 min. Forsøgspersonerne måtte ikke spise eller drikke andet i løbet af de 180 minutter af interventionen.

Efter den sidste blodekstraktion (3 timer) blev der tilvejebragt en ad libitum frokost og 300 ml vand. Frivillige spiste, indtil de var behageligt tilfredse, og mængden af ​​madindtag blev registreret

Eksperimentel: Alfacar hvidt brød

Alfacar hvidt brød er fremstillet i henhold til dets beskyttede oprindelsesbetegnelse og beskyttede geografiske betegnelse (D.O. Alfacar, Granada, Spanien). Brødet har en cremet hvid, fleksibel og blød krumme, med mange tilfældigt spredte huller. Skorpen er mellemtyk til tyk, gylden, let skinnende og ret glat

Andet: Alfacar hvidt brød

Aftenen før testdagen indtog forsøgspersonerne en standardiseret middag. Frivillige ankom i en 12-timers fastende tilstand. En fastende blodprøve blev taget efter hviletiden, og appetitfølelser blev vurderet ved hjælp af visuel analog. Forsøgspersonerne blev instrueret i at indtage det testede brød eller 50 g glucose. Forsøgspersonerne gennemførte straks to VAS, en på appetitfølelser og en anden på brødsmag. Appetitfølelsen VAS blev gentaget hvert 30. min, indtil der var gået i alt 180 min. Forsøgspersonerne måtte ikke spise eller drikke andet i løbet af de 180 minutter af interventionen.

Efter den sidste blodekstraktion (3 timer) blev der tilvejebragt en ad libitum frokost og 300 ml vand. Frivillige spiste, indtil de var behageligt tilfredse, og mængden af ​​madindtag blev registreret

Eksperimentel: Økologisk fuldkornsbrød

Det økologiske fuldkornsbrød indeholder kun økologisk fuldkornsmel som den unikke forskel i forhold til det almindelige brød. Det resulterende mørkebrune brød er kendetegnet ved kompakt krumme fri for alveoler og hård tynd skorpe

Andet: Fuldkornsbrød

Aftenen før testdagen indtog forsøgspersonerne en standardiseret middag. Frivillige ankom i en 12-timers fastende tilstand. En fastende blodprøve blev taget efter hviletiden, og appetitfølelser blev vurderet ved hjælp af visuel analog. Forsøgspersonerne blev instrueret i at indtage det testede brød eller 50 g glucose. Forsøgspersonerne gennemførte straks to VAS, en på appetitfølelser og en anden på brødsmag. Appetitfølelsen VAS blev gentaget hvert 30. min, indtil der var gået i alt 180 min. Forsøgspersonerne måtte ikke spise eller drikke andet i løbet af de 180 minutter af interventionen.

Efter den sidste blodekstraktion (3 timer) blev der tilvejebragt en ad libitum frokost og 300 ml vand. Frivillige spiste, indtil de var behageligt tilfredse, og mængden af ​​madindtag blev registreret

Aktiv komparator: Glukose

Glukose bruges til at beregne glykæmisk indeks, glykæmisk belastning og insulinemisk indeks

Andet: Glukose

50 g glucose blev indgivet som reference

Postprandial bestemmelse af glykæmisk indeks og glykæmisk belastning

Glykæmisk indeks er defineret som blodsukkerresponset målt som AUC som respons på en testfødevare indtaget af et individ under standardbetingelser relateret til det postprandiale respons på 50 g oral glucosebelastning under de samme betingelser.

Glykæmisk belastning tager højde for produktets GI og hvor mange tilgængelige kulhydrater der er i en madservering og beregnes som GL = [GI af produkt/100 x g tilgængelige kulhydrater i en madservering]

Postprandial bestemmelse af insulinemisk indeks

insulinemisk indeks måler stigningen af ​​insulin AUC over to timer som reaktion på indtagelse af mængden af ​​brød, der giver 50 g tilgængelige kulhydrater divideret med AUC efter indtagelse af 50 g glucose efter to timer

Postprandial bestemmelse af appetitprofil

Appetitprofilen blev vurderet ved hjælp af VAS-vurderinger af sult, mæthed, lyst til at spise og fremtidigt madforbrug, baseret på en 100 mm skala fra 0 ("slet ikke") til 100 ("ekstremt"). Dette spørgeskema blev udfyldt før og hvert 30. minut i løbet af de 240 minutter efter indtagelsen af ​​morgenmaden. En valideret sammensat appetitscore blev beregnet ved hjælp af følgende ligning: Sammensat appetitscore = (mæthed + mæthed + (l00 - prospektivt fødevareforbrug) + (100 - sult))/4 (Flint et al., 2000).

Postprandial bestemmelse af plasma gastrointestinale hormonkoncentrationer

Til bestemmelse af gastrointestinale hormonplasmakoncentrationer blev fuldblod tilsat peptidasehæmmer, som er nødvendig til bestemmelse af nogle hormoner. Denne blodprøve blev centrifugeret ved 1000 x g i 10 minutter ved 4 ºC, opdelt i alikvoter og frosset ved -80 ºC til analyser. Plasmakoncentrationer af insulin, ghrelin, GLP-1, gastrisk inhiberende polypeptid (GIP), peptid YY (PYY) og pancreaspolypeptid (PP) blev bestemt ved hjælp af et MILLIplexTM-kit (Millipore, USA).